三水菜譜:小碗幹炸

小吃 麵條 豆芽 甜麵醬 淼叔帶你玩日本 淼叔帶你玩日本 2017-08-27

鑑於很多同學在後臺威脅我,說我如果不公佈炸醬麵做法,就要來 打我/嫁我/不可描述我,所以我為了自己安全考慮,還是公佈下好了。

(做的時候沒拍照,你們自己想象就好)

選用去皮五花肉,六必居黃醬(稀的那種),以及六必居甜麵醬,大蔥,八角,糖,牛欄山二鍋頭(白瓶最好)。

三水菜譜:小碗幹炸三水菜譜:小碗幹炸

1. 500克五花肉,切成1cm見方的肉丁,不要太小,不然炸完醬後肉不香;一整顆蔥,沿軸線從中間一劈兩半,再切成蔥丁。

2. 炒鍋中倒入1兩植物油,開小火,放入2-3粒八角。用小火熬製料油,期間用鏟子撩撩鍋裡的油,讓八角被充分浸透。

3. 聞到濃重的香氣後,看八角外殼變黑就撈出扔掉。開中火,下肉丁,翻炒至肉丁呈白色,斷生。

4. 因為使用的是五花肉,所以此時鍋中已經熬出了部分豬油。蔥丁全下鍋,翻炒。

5. 將半袋黃醬和一整袋甜麵醬倒入鍋中,加一大湯勺開水,一大湯勺二鍋頭,2勺白砂糖,攪勻。等鍋開後,調小火,蓋上鍋蓋。

6. 火上做一鍋開水,準備菜碼。菜碼選擇因人而異,因時而異,一般必須有的是大白菜、黃瓜和綠豆芽,可選的是心裡美蘿蔔,芹菜,黃豆等等。

大白菜、黃瓜、蘿蔔切絲,芹菜切丁,綠豆芽和黃豆不用切。

水開後,分別將白菜絲、芹菜丁、綠豆芽、黃豆焯水,黃瓜絲和蘿蔔絲可以直接生吃,裝盤。

7. 在焯水過程中,每隔3分鐘左右將醬鍋蓋子打開,用鏟子貼底攪勻,防止粘底。

8. 焯水的開水鍋中準備下麵條。最好選用較粗的手擀麵,口感好;如果沒有手擀麵,使用切面也可以,或者用幹掛麵。不建議使用過細的麵條。

9. 麵條鍋水開後,要加入一小碗涼水,反覆三次,叫做「點水」。最後一次開鍋後,將麵條撈出,瀝乾熱水,放到水龍頭下用涼水衝。

10. 用水衝或者泡在涼水中都可以,叫做「過水」。中午吃麵,過水可以過兩道,讓面涼一些;晚上吃麵,為了防止鬧肚子,過一道水就好。過完水的麵條要撈出,放在盆中控水。

11. 醬鍋關火,盛出炸醬。用海碗裝麵條,菜碼可以分開放,也可以直接適量放在麵碗裡。

12. 剝半頭大蒜,最好是紫皮鮮蒜。早夏時節可以加一把青蒜。

13. 開水壺做一大壺開水,找個茶壺,放進一把茉莉花茶。拿上筷子,招呼大家吃飯。

14. 等水開後,沏上一壺茶。吃麵,吃完之後去廚房,用帶著炸醬的碗盛上一碗麵湯,趁熱喝下。

15. 回到飯桌前,拿起茶壺倒上一杯茶,晾上,坐好,打開收音機聽馬志明相聲,在閒適安靜的夏日下午,安然入睡。

三水菜譜:小碗幹炸三水菜譜:小碗幹炸

相關推薦

推薦中...