地域美食：各地的美食文化之杭州
藝術就是爆炸
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酥油餅，酥酥脆脆的，非常好吃。
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漢族美食，定勝糕屬於杭州菜系，具有春季養生調理，術後調理的功效。有甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進特製的印版裡，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點鬆，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有定勝兩字，後就被稱定勝糕。
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片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的漢族風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
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據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為炸響鈴
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1.麵粉加水及一點點鹽調成稀糊，做麥糊燒那種糊，用勺子舀一勺倒下去成一線條。
2. 白蘿蔔切細絲
3. 蘿蔔絲裡面加入少量鹹菜及一些肉末，加雞精拌勻，不要放鹽，因為有鹹菜就夠鹹了。
4. 在模具裡倒入一勺麵糊，一層拌好的蘿蔔絲，最後再倒入兩勺麵糊。
5. 鍋裡色拉油多一點加熱。依次放入裝好麵糊的模具，小火炸到邊上略黃，油墩兒有點和模具分離時，把油墩兒倒出模具，炸至兩面金黃，即可。
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貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。
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龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
2017-06-14
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