不誇張的說，龍抄手可能是餛飩最好吃的一種做法了。皮薄，入口滑溜，一口咬下，一包鮮美的湯汁，再配上紅油的熱辣和醋的酸爽，不知不覺，就可以比平時吃餛飩的量多出兩倍。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬肉糜 適量
- 抄手皮 適量
- 菜籽油 1.5kg
- 香蔥結 一捆
- 拍碎的姜 適量
- 山奈 5塊
- 草果 2個
- 桂皮 1塊
- 八角 2個
- 香葉 2片
- 紫草 4片
- 花椒 15顆
- 白芝麻 100g
- 小米椒 500g
- 二荊條辣椒麵 500g
- 蔥薑末 適量
- 雞蛋 1個
- 澱粉 1勺
- 鹽，澱粉，胡椒粉 適量
- 生抽，醋，榨菜粒，豬油 1勺
- 老抽 半勺
- 辣椒油 1勺半
- 冰粉專用粉 半袋
做法步驟
1、辣椒油： 1、將1.5kg菜籽油倒入鍋中，加熱燒至八成熱。
2、辣椒油： 2、關火，放入一捆香蔥結和拍碎的姜，炸至表層變焦，撈出棄之；當油溫降至6成熱，放入山奈5塊、草果2個、桂皮1塊、 八角2個、 香葉2片、紫草4片和花椒15顆，略炸，再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荊條辣椒麵500g，小火熬製10分鐘左右。紅油完成！
3、肉餡： 1、豬肉糜中放入蔥薑末、1個雞蛋、1勺澱粉，適量鹽和料酒，用筷子順時針攪拌均勻。
4、肉餡： 2、取一張抄手皮，放入餡料，包成元寶狀。
5、紅油抄手： 1、碗裡放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，豬油1勺，適量胡椒粉和鹽，最後用燒熱的高湯衝開，融化豬油。
6、紅油抄手： 2、抄手入沸水鍋，煮至浮於水面，即可撈出放入已調好佐料的碗中，完成！
7、紅糖冰粉： 鍋中倒入1.5升左右的清水燒開，沸騰後倒入半袋用量的冰粉專用粉，用勺子順時針方向充分攪勻，關火盛出，待放涼凝固後，放入冰箱中冷藏3小時左右，取出舀入碗中，加2勺紅糖水，撒上適量花生碎、葡萄乾，完成！
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餛飩
2019-08-28
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