這裡自然條件優越
屬熱帶半溼潤大陸性季風季候區
四季冷暖乾溼分明
光、熱、水資源豐富
適合農業生產和多種經營的地區
所以戶縣有“銀戶縣”的美譽
《舌尖》導演陳曉卿說過，“能選路邊大排檔就絕不進屋”。不得不說，真正的美食絕對不是考究的擺盤，也不是爐火純青的技術，但絕對是來自民間。辣子香醋調成的大米皮子，筋道實在的戶縣軟面，霸氣外漏的機場烤肉，還有酷似過橋米線的擺湯麵……作為地道老陝，你肯定嘗過二三，也能說出這些美食的些許典故，誰叫咱好這一口呢？
辣子疙瘩
辣子疙瘩又叫大肉辣子疙瘩，盛在一個有二十多公分的大老碗裡，滿滿一碗紅湯，滿得要溢出來，紅得像油潑辣子。而且特別地滾燙，與雲南的過橋米線差不多。大肉辣子疙瘩起源於民國十四年（1925年）由西街書院巷人稱“扁食長娃”的姬老二推出，是用豬肉、白麵包菜疙瘩、油潑辣子等調料配製的湯菜與坨坨饃或燒餅配吃。
這碗裡頭有三樣食物，一是大肉，吃起來酥爛油香；一是疙瘩，有點兒像餃子，多半是韭菜餡，清素鮮香；再一個就是辣子，辣子湯伴有少量香醋，酸辣鹹香。
將性情豪放的關中人喜歡吃的幾種食物放在一起，最大限度地突出它們的個性，使你一見就大吃一驚，一吃就久久難忘，這就是大肉辣子疙瘩的祕密所在。
這滿滿一碗肉、饃、菜，形式跟三鮮煮饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。
小編推薦：古槐飯莊的大肉辣子疙瘩算是一絕啦，就在戶縣鐘樓東南側。
擺湯麵
戶縣擺湯麵有點像過橋米線，但只是看著像。一碗擺湯麵的好壞最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。
戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵：“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，嚥到肚裡香半年”。
擺湯麵味道比一般的臊子面更醇厚，口味的濃淡可以更隨意，想吃濃了就多擺一會兒，總體的口味臊子濃香，油汪湯煎，酸香適口。
擺湯麵通常出現在喜慶宴席、團體用餐中，大桌中間放一個盛著麵湯麵條的盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入自己湯碗中，咥起來非常過癮。
小編推薦：戶縣鐘樓古槐廣場老店。
圖/大眾點評
涼皮
曹家麵皮店地址在戶縣鐘樓北街與政法路交叉口向南160米，特色香椿麵皮和香椿雞蛋夾饃一定不要錯過，很多次來這裡都要帶回十來碗。
戶縣軟面
西安的大街小巷除了涼皮外，這戶縣軟面怕也是多如牛毛，不過要吃正宗的你還得去趟戶縣。
戶縣軟面在製作方法上和一般的麵條製作方法略有區別，是用擀麵杖把一個事先醒好的麵糰反覆擀制而成，所以才“生得”軟而筋。如果再能配上誘人的肉臊子神馬的，這軟面也就完美了。
小編推薦：
展鴻路上的昌餘飯莊
人民路北段金手一碗麵
機場烤肉
曾幾何時，西安大街小巷到處都能看到“戶縣機場烤肉”的招牌，戶縣機場也從默默無聞被大家熟知，多少人蜂擁至此只為嘗一口美味。
真正的機場烤肉都是論斤賣的，夏天會遇到騎自行車的大媽們賣自己家種的苞谷棒子還有毛豆，吃完烤肉再來一碗手工扯麵，味道很忒色。
機場烤肉跟咱們平時吃的烤肉還有點不太一樣，它選用新鮮羊羔肉，木炭火烤制，只用鹽、辣面、孜然等簡單的調味料調味，最本質地激發出肉的香味。
小編推薦：
戶縣老機場附近皆可。
戶縣攪團
真正的吃貨都應該知道“攪團要好，72攪”，可見戶縣攪團是非常費勁的一個美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。當然，做成攪團後也可以不吃攪團，而再做成漿水魚魚，咱老陝也有叫“蛤蟆骨鬥”的。
戶縣餘下烤兔
據說烤兔這個東西在餘下非常火爆，是去那必嘗的美味之一。
燒烤的師傅功夫不錯，兔肉烤的筋道有嚼勁，再撒上一層辣子和孜然，就齊活了。
很多人猛地一看，都說烤兔很像咱西安市場裡有賣的那種烤雞，但是這東西比烤雞口感好很多，也沒有怪味，很適合當下酒菜。
小編推薦：勝百味烤兔
衛東面
這家麵館在戶縣草堂鎮，他家出品地道的秦鎮涼皮，還有忒C的棍棍面，但是最出彩的還是臘汁肉揪面片，肉量足，面也擀得筋光。
來到了戶縣
就必須來秦鎮走一走
驅車過了灃河橋，沿著公路扎堆鋪開的涼皮店絕對會讓你驚訝不已，而且各個都很有來頭，如果你不清楚情況問老鄉哪家最好吃，那麼得到的回答一定是：“你能看見的，都不錯”。不過要找最早最地道的涼皮店，那你必須要繞過繁華，去趟秦鎮老街。
呂家涼皮
真正好的秦鎮涼皮，要具備筋、薄、細、穰、光、香、辣、爽等八個特點，秦鎮南街上的呂家涼皮體現的尤為明顯。他家的涼皮厚度較其他家厚一些，因此吃起來也更筋道，最出彩的是辣油，吃到嘴裡又香又滑。跟隔壁的薛德全完全不同，服務態度也好很多，據說很多秦鎮本地人都只吃他家的皮子，不過地方相對難找，需費些功夫。
薛德全米麵皮
總店雖然開在深巷中，但卻早已名聲在外。他家店緊鄰著呂家，門面也更大一些，涼皮切的比較細，口感很好，突出的是調料水的味道，不過服務一般，好多西安來的人都直奔他家了。
蒲家黃酒
黃酒也是秦鎮土生土長的絕代佳釀，我們的先人很聰明，他們深知涼皮涼，就用黃酒調和。從此，秦鎮便有了喝黃酒，吃涼皮的千年傳統。這家鋪子門臉不大，但感覺歷經風霜。很多人都是在他家用茶壺裝一壺，就著隔壁的涼皮、小菜吃，跟平時吃肉喝啤酒白酒絕對不是一個感覺，喝起來甜甜的，回味很醇厚。
炸糖糕
你要不注意肯定會錯過這樣一個小攤，一位中年婦女自顧自地炸著糖糕，購買的人絡繹不絕，可以當作飯後甜點吃。這東西個頭不大，據說餡料是紅糖和白糖等和成，剛出鍋的糖糕外脆裡軟，一口咬下去很香。
夫妻炒豆
賣糖糕的對面有個小小的門面，名曰“夫妻炒豆”，種類挺多，生意也是出奇的好，用街上一位老大爺的話講，就是“重在品質”。
中興調料行
秦鎮涼皮的奧祕不僅僅只在涼皮本身，更多的是在其調料的配製。辣椒、大香、桂皮、生薑這些調料都是必不可少的。
紅豔豔的花椒，隔著幾米就聞到香氣了，老闆介紹說，配方有祕訣，但是材料的產地也大有講究。
涼皮調料的製作很複雜，將大香、桂皮、八角等30多種調料放入沸水中熬製，再加入蒜汁和香醋才能成為最終的調料。
作為涼皮的核心調料之一，辣椒油的製作各家都是祕不示人的，不過有些卻是相通的，那就是選材和油溫。
麻花
西街上的一家麻花店，店裡就老闆和老闆娘，老闆做麻花，老闆娘炸麻花，才出鍋的麻花酥脆的掉渣，賣相也不賴。
甑糕
秦鎮上的甑糕米是一粒一粒的，棗泥蓋的也是厚厚一層，從吃食上你就不能看出秦鎮人的本分和淳樸。
老西門十字馬三米麵皮
西街口的一家涼皮店，老闆為人厚道，量給的不少，在老街上馬三和餘家的涼皮口碑最好。
餘家米皮
緊挨著馬三家，一般外地人不再橋頭吃，也懶得往裡走的，當地人都會推薦這家。他家的涼皮現蒸現賣，非常細膩。此外，辣油也很不錯，入口比較綿，不刺激喉嚨。
申家米皮老店
開在餘家對面，生意相比前兩家不算好，辣油也不出彩，唯獨涼皮很有特色，筋道細滑。
閆振海米皮
味道很正宗，配料用的大豆芽和芹菜，米皮是夠爽滑夠勁道，調料水沒有什麼特別之處
來到了戶縣、秦鎮，無論是為了一碗涼皮還是為了感受這裡純正的民風，相信都不會讓你失望，給自己一天的時間，驅車來趟戶縣，看看秦鎮老街景，品品地道的美食，帶點當地特產，過一個悠閒地假期吧！
路線圖
駕車：西安鐘樓--向南電視塔--繞城高速向西---河池寨出口--西漢高速入口--16公里到達戶縣收費站
公共交通：城南客運站乘坐928路直接到達戶縣汽車站
相關推薦
