中國早餐第一城

食神蔡瀾曾說：“處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都（的名號）。”武漢早點的長期繁盛是源於它的開放性，拿來主義是武漢人的好性格，好東西都可以接納，有人吃就會有人做，又有精糙兩吃的寬容精神。在“過早”的名義下，武漢人展示出荊揚相會、九省通衢、江漢大都氣吞山河的食量。天剛矇矇亮，武漢的街頭小巷就已升騰起濃濃的煙火氣，數以萬計的大店小店正以無比隆重的方式準備著兩個字：早餐。

在武漢的早晨，是最能體現生活氣息的時刻。武漢的早餐具有其他城市無法比擬的儀式感和超火爆的人氣。排隊幾乎是無可避免的，這種購買早餐的方式已形成了一種習慣！鄰里之間聽到最多的問候便是：“過早冇？”（即“吃了早餐沒？”）

熱乾麵

在武漢吃早飯，熱乾麵是標配之一,一碗裹滿香辣餬口麻醬的幹拌鹼面過了早,才有精力啟動新的一天。“熱乾麵、吃不厭”……武漢人對熱乾麵的喜愛，可謂至真至誠。作為武漢人過早的首選，熱乾麵不僅是一種小吃，更是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。它的原料必須用鹼面，滾水燙煮，長筷上下翻動防止麵條打結，熟至七八分時撈起剛好。這個過程稱為撣面，麵條是否勁道，就在於老闆撣面時的腕力和耐心。再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

牛肉牛雜粉/面

在武漢，牛肉粉和熱乾麵絕對是一對相愛相殺的好夥伴。為了早餐吃牛肉粉還是熱乾麵，武漢人可以battle三天三夜。熱氣蒸騰、湯底鮮甜、入口嗆辣的一碗牛肉粉，是民生，是日常，是如影隨形、深入武漢人血液的味道。一碗爽滑的米粉，放上幾塊軟爛入味的燉牛肉，淋上一點濃郁又帶有回味的牛肉湯，再舀上一小勺酸菜酸豆角，配上炸得“噴香”的花生米。一天的味覺，都在這碗粉中醒來。

涼麵

武漢的夏天被稱為“火爐”，逼近40度的高溫，讓人們實在吃不下平時摯愛的熱乾麵。這時只有來一碗涼麵，才能撫平武漢伢們燥熱的胃。銀絲似的熟制面條，直接加上佐料和配料就可食用。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。佐料和熱乾麵的差不多，只是要多加一樣－－蒜汁。配料更豐盛些，紅的火腿腸絲，綠的海帶絲，白的豆芽菜...一碗麵端上來，不冒一絲熱氣，麵條清爽利落，根根分明。醬料調得稀薄合適，油光溫柔地裹住麵條，再加上新鮮的蔬菜絲，拌成清新爽口的一大碗。

豆皮

連毛爺爺都讚不絕口的三鮮豆皮，也是武漢人過早的鐘愛食品之一。

豆皮本是湖北農村一種鄉土小吃，脫殼的綠豆混上大米，磨成米漿，混入雞蛋攤製成皮，再加上糯米和用豬肉、筍子、蝦仁和香菇做成的臊子進行煎制，最後精華是再澆上一勺滷湯，一點滷湯的精華味道全都被吸收到糯米里。形狀方而薄、色澤金而黃、味道香而醉，一盤小小的豆皮，卻能讓入門在外的遊子們魂牽夢縈。

糊湯粉

糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。天然環境下，自然生長的野生鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。

經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然後將魚剖洗乾淨，放在文火上，整整熬一個通宵。用魚多少也有講究，多則腥，少則不鮮，直至魚肉熬得脫形，魚骨幾近熬化，魚之精髓全融進湯裡方為上品。此時，魚湯湯色乳白，味鮮汁濃，回味清甜，再濾汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉調糊，糊湯粉的糊湯即成。用鮮活魚徹夜熬製出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴裡，似乎有一股生命氣息在齒間遊走。

而糊湯粉中的粉，其實就是圓米粉，但相較於普通米粉，要細很多，是用秈稻米磨成漿製成的，要像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。而且在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，一定是剛出鍋的現炸的熱油條！這叫一套，標配！

糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在於：魚湯是流質的，喝進嘴裡，一會兒就滑進了喉嚨裡。而流質的魚湯儲在油條裡，便由液體變成了固體和立體，便於食客全方位地品嚐魚湯的鮮美滋味。

豆絲

比起熱乾麵的聲名在外，豆絲這樣的鄉土食材知道的人就太少，但在武漢人心裡，家庭早飯的味道一定要算上豆絲才完整。從準備材料到製作過程全部都要手工完成，所以豆絲的產量不大，市面上的早點攤也很少能見到它的身影。如果沒有幾個鄉下的親戚朋友，這口鮮還真的很難吃上。

豆絲是武漢黃陂地區的特產，也是武漢八大名吃之一。好的豆絲，要用黃豆、綠豆和粘米，提前浸泡之後混合在一起碾磨成漿，再加上面粉調成麵糊，在土灶大鍋裡攤成麵皮。晾涼後，可切絲，可切塊，可煎，可炒，可煮。這種混合黃豆、綠豆和大米的食物，經過浸泡、碾壓、高溫後呈現出的另一種狀態，讓你一下就感到溫暖、厚實和安逸。

晒乾的豆絲用水泡發之後，就是一頓美味早飯的絕佳食材。和米粉面條的口感不同，由綠豆黃豆做成的豆絲軟而不爛，可放些雞蛋、臘肉之類的食材與之同炒，非常油潤可口。而本地的老饕們則最愛用前一晚留下來的菜湯來煮豆絲，湯中的鮮味全被豆絲吸收，熱乎乎的吃上那麼一碗，別提多帶勁了！

重油燒梅

中國大多數地方這東西叫“燒麥”“燒賣”，在廣東叫“幹蒸”，而到了武漢它就有了一個獨特的名字——“燒梅”。因為武漢的燒梅是用擀麵杖擀出“底部厚，兩邊薄”的皮，拖住整個燒梅餡，再將皮捏成“梅花”形，每個燒梅隔一個拇指寬的距離放進蒸籠蒸制，蒸出來如同一朵朵梅花，因而得名。

武漢的早點師傅，似乎都練就了無影手，一旦有人下單，便徒手抓起燙手燒梅放入盤中。燒梅是糯米肉餡的，拌以皮凍、蝦、蛋、蔥花、味精、胡椒等配料，皮薄餡鮮，綿軟融潤。一口下去熱烈濃郁的黑胡椒味兒，正好緩解燒麥的油厚，口味重但非常過癮，正如同武漢人的火爆性格，第一口嗆人，之後卻回味無窮。

油餅包燒梅

武漢某家“網紅”老店的發明，但是卻意外的受歡迎，兩個重油的食物混在一塊，反而成了最完美的組合。蒸燒梅的蒸籠和炸油餅的鍋，就直接放在店門口，揉麵、和麵、包餡全過程都是明檔。左邊的師傅熟練的抄起已經揉好的麵糰，輕輕地放入油鍋，呲的一聲，油麵上便泛起油花來，用鐵夾子來回翻了幾次，等外面看起來呈金黃色後，便夾給另一個包燒梅的師傅。油餅包燒梅，講究的就是一個“快”字，用小鐵鏟輕輕地將油餅劃破個口子，趁燒麥還冒著熱氣，快速的夾幾個放到油餅裡，再用專門的包裝包好，全程下來不用10秒鐘。

油餅，用老面發酵味道才好，炸出來油餅皮薄金黃，吃起來香脆有口感，外形脹鼓鼓的也能包更多的燒梅。燒梅，必須包含著上好的糯米、肥瘦4、6開的豬肉、香菇和高湯。薄且脆的油餅，香而不膩，搭配著燒梅的軟、糯、香，兩者互相中和，那種飽足感只想讓人揉著肚子感嘆，這樣的組合只有天才才能想出了吧！

歡喜坨

歡喜坨，在武漢已有百餘年曆史，它是糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻，炸熟後外脆內軟，外焦裡嫩，色澤鮮豔，咬一口，一聲脆響後糖汁四溢，滿嘴芝麻香。

面窩

不要被面窩的名字給騙了，它實則是用米漿製成的。將米磨成米漿，勾兌約十分之一的黃豆漿，加上鹽、胡椒、味精、蔥薑末後，盛在一箇中間突出來的圓勺中，放在熱油中炸熟瀝乾油即可。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。

要想面窩好吃，米漿和豆漿的比例非常講究，面窩炸得好的師傅，配漿憑的是多年的經驗。炸面窩用一口專用的淺口圓形鐵勺，勺子做成面窩狀，周邊凹下，中間凸起，舀一勺調好的米漿入內，米漿會自動流淌到周邊的凹處堆積起來，中部只留著薄薄的一層，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。

苕面窩

苕面窩其實跟面窩差不多，不過它是由紅薯粒裹上面粉漿炸制而成，武漢人一般把紅薯叫做“苕”，所以就叫做苕面窩了。炸好的苕面窩顏色金黃，外皮酥脆，趁熱吃上一口，焦脆的薄外衣下紅薯塊甜糯的恰到好處，非常香甜。由於麵粉中加了鹽，無形中以增加了紅薯的甜味。一塊小小的苕面窩，既可以單獨作為主食，也能作為熱乾麵、牛肉麵的搭檔，讓你開始甜蜜的一天。

汽水粑粑

汽水粑粑也叫米粑粑，它跟面窩一樣，也是米漿製成的。米漿打好後，要往裡加適量醪糟輕微發酵，這樣製作出來的粑粑入口有軟綿綿的甜味，回味卻有一絲酸，口感層次非常豐富。

製作汽水粑粑，用的是至今1米至1米半的大鐵鍋，等鍋稍微燒熱，就要往平板上的模子里加米漿。等鍋放滿，師傅會向鍋中間的凹陷里加上水，蓋上鍋蓋，再加大火。米漿朝向鍋的那一面，因為溫度較高，於是乎會被煎出一個硬殼。鍋中凹陷裡的水會產生大量蒸汽，把米粑粑的另外一面蒸熟——汽水粑粑的“汽水”就是指的這個。這樣製成的米粑粑，一面似脆餅，一面軟糯似發糕。

糯米雞

糯米雞本尊與雞毫無瓜葛，就是油炸糯米糰子，裡面加點榨菜絲等調味料。但外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。 它的製作方法也很簡單，先將糯米飯煮好， 再拌入炒熟的餡料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好後團成飯糰，再在外面掛成麵糊，放入油鍋油炸至金黃色即可。做好的糯米雞色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，是武漢人最喜歡吃的特色早點之一。

雞冠餃

雞冠餃是武漢的地道“過早”美食,這種餃子形如雞冠，因此而得名。雞冠餃的做法，看似簡單，實際背後藏有許多玄機和訣竅。武漢土生土長的雞冠餃均需採用老面發酵，製作時得花不少的功夫和力氣，將麵糰反覆的揉來揉去。那功夫有點太極拳的感覺，柔中有剛，剛中帶柔，才能出來那富有柔韌和嚼勁的口感，也更加細膩些。除此之外，發酵溫度也有講究，全憑老師傅積累多年的經驗才能將面發的得恰到好處。發好的麵糰韌性十足，這也是雞冠餃好吃的祕訣之一。

至於雞冠餃的餡料，那就更是花樣繁多了，鮮肉、韭菜、粉絲、醃菜……包餃子的師傅挑起一大團餡料，一對摺，餃子的雛形便已初現，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進翻滾得正旺的油鍋，只等它由白白胖胖慢慢變成那一抹金黃油亮。輕咬一口下去，金黃色的外皮酥脆，裡面的老面軟綿又不失嚼勁。吃到中間有餡料的位置，鮮香可口，雞冠餃外皮的酥脆與餡料的軟嫩，真是妙不可言。

糯米包油條

糯米包油條是武漢的老式過早之一,將糯米糰按壓成長方型,再撒上白砂糖粉,或配上肉鬆、土豆絲等小菜,最後加入半截油條一裹,就成了糯米包油條。甜口是經典，燙糯米鋪底，撒上桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉，一樣不能少。再裹上剛出鍋的香脆油條，裹好後兩頭要都蘸上糖，裝進袋裡還有些燙手，表面的白糖已經半化成糖稀裹在糯米上，一口下去花生的香、糯米的軟、芝麻白糖的甜，讓人感到無比的滿足。

煎包

說起煎包，人們更多的想到上海的生煎包，但煎包也的確在武漢的過早界佔據了很重要的一席。武漢的煎包是實實在在的“小籠包”煎著吃，它採用發麵製作，面皮厚實，內裡肉餡，不帶湯。

剛出鍋的生煎包冒著熱氣，上面灑著蔥花和芝麻，金黃薄脆的底子，一個個看著就覺得可愛。一口一個的大小，味道鮮中帶甜，配上辣椒和醋等蘸醬，簡直是停不下來。

湯包

武漢的湯包，其實原本是源自江蘇鎮江，開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法，製成以鹹為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。

武漢湯包以四季美為翹楚，“四季美”這三字的含義是一年四季都有美食供應，寓意簡單而美好。在武漢，有“到武漢不吃四季美湯包，枉作三鎮遊”的說法。四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。

汽水包

“汽水包”是武漢特有的傳統小吃，在武漢也稱得上是歷史悠久。在武漢很多街頭的早點攤上，一口大大的平鍋架在火爐上邊，木製的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣，十分鐘，水汽漸漸收幹，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發出吱吱的聲響，再略煎一會兒，那就成功了。

一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。這就是武漢汽水包的特點：汽水足，油潤光亮，外脆內軟，餡料糯鮮。

糊米酒

池莉曾在《你以為你是誰》中這樣描述:“武漢的糊米酒是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少咸宜的一種甜食，由精細的糯米粉和醪糟做成的糊湯，晶瑩濡滑，上面撒著幾粒糖桂花。”糊米酒並不難做，米酒要取產於孝感的，其米酒軟糯綿爽，酒香濃郁醇厚，再加清水煮開了，糯米搓成團的小湯圓入鍋，煮沸後若覺著還不夠濃稠就加些調稀了的糯米漿，最後撒入咸寧產的桂花糖。煮好了，酸甜的味道在空氣裡都能聞著見，乘一碗端上來，只見湯底濃濃的，稠稠的，偏棕紅色的桂花糖散落其間，米酒裡的米也錯落著嵌在裡面，酒香、桂花香、糯米香，各種撩人的味道縈繞在舌尖。

蛋酒

在武漢過早的標配，除了一碗熱乾麵之外，必衝一碗蛋酒。所謂蛋酒，其實就是米酒衝雞蛋，一般是把雞蛋攪勻，最好用土雞蛋，然後倒入正宗的孝感米酒，用高溫開水衝化開，撒上白糖，那滋味香醇，蛋花的清香與米酒的醇厚完美結合，是吃熱乾麵的絕配。

小米糕

用米做出的小米糕，又白又嫩又甜，揭開蒸籠蓋後熱氣直冒，趁熱吃，一口一個，濃濃的米香一直甜到心裡去。