主料 | |
| 高筋麵粉500g | 水1180g |
| 紅薯澱粉20g |
1. 蒸涼皮所需材料。
2. 先將紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3. 下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。
4. 攪拌
5. 攪拌
6. 直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
7. 將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
8. 涼皮鑼鑼上刷油，舀一勺麵漿，倒入涼皮涼皮鑼鑼中
9. 大鍋燒開水，將倒入了麵漿的鑼鑼放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。
10. 取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上油，每一片都這樣重複一次。
11. 這是蒸好的涼皮。
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