涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
【製作方法】
第一步：準備小麥澱粉，中筋麵粉，水，生抽，醋，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，白芝麻，胡蘿蔔絲，黃豆芽，黃瓜絲，麵筋，花生，備用
第二步：將小麥澱粉，中筋麵粉和水，倒入碗中攪拌均勻，直到麵粉沒有顆粒
第三步：蒸鍋內燒開水，找一個圓形的容器，倒入麵糊蒸1分鐘
第四步：蒸好後將盤子放入冷水中，冷卻1分鐘，取出涼皮
第五步：切條
第六步：所有食材放入碗中，倒入生抽，醋，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，攪拌均勻
第七步：最後香菜點綴，開吃，就是這麼簡單
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