廣東的粥，絕不是水加米那麼簡單
粥對中國人來說，是一種最治癒的食物。在經歷失落之後、在嚐遍山珍海味之後，一碗清粥能夠立刻讓人“返璞歸真”。
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在中國4千年有文字記載的歷史中，始終也能找到粥的蹤跡。甑和釜就是先民打水儲水和燒水煮粥的器皿。除了作為主食，粥在2500年前開始作為藥用，《史記》扁鵲用“火齊粥”治齊王病，就是粥作為藥用的證明。
當然，粥遠不止僅僅米加水那樣簡單。米與水的比例、煎熬的時間與火候，都要拿捏準確，才能煮出一碗俘獲人心的粥。
即便只是一小碗不起眼的粥，南北也大有不同。與固有的南北飲食習慣不同的是，北方的粥少葷腥，南方的粥在用料上卻十分生猛，尤其在沿海一帶，各種肉類、雜碎、邊角料都可以放到粥裡。
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北方做粥，以大米為主，也會放一些豆類。比如，北方粥的扛把子——臘八粥，多種雜糧穀物混合乾果，一股腦地融合在一碗粥裡。舀一勺臘八粥吃進嘴裡，赤豆、綠豆、黃豆、黑豆的香味，加上大棗、蓮子、薏仁、桂圓帶來的飽滿口感，滋味豐富，回味無窮。
在北方，黃燦燦的小米粥也不得不提。純粹的小米不需加入其它任何食材，清淡的香味就足以讓人回味；帶有濃厚東北風情的大餷子粥樸實簡單，堪稱東北人“餐桌一霸”，
玉米顆粒粗粗碾碎熬成，口感滑潤，味道香甜，既不失玉米的營養成分，又利於消化、促進食慾。
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而南方的粥實在是五花八門，做法也不盡相同。南方人很少單熬一鍋稀飯，而是會用各種食材共同搭配做成粥。比如，最家常的皮蛋瘦肉粥，此外還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等鹹粥。
要問粥在中國哪裡被做出了花樣，恐怕很難有唯一的答案。但大多數人首先想到的必定是廣東了。
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小有名氣的潮汕砂鍋粥。粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦……在咕嚕咕嚕的湯粥裡翻滾，沒有複雜的烹調程序，卻好吃得讓人驚喜。
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艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥裡熬出來的。食材新鮮，粥水鮮甜無比。
福建詔安的貓仔粥和廣東的生滾粥有異曲同工之妙，都是現煮現吃。
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食客在桌邊坐定，攤主連忙往小鍋裡倒入清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火。等滾過熟透，再放上胡椒粉、香菜、蒜油等調味，前後不過幾分鐘，一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”就出鍋了，張開懷抱等你來吃。
總之，每個人心中應該都有一碗惦念的粥，它治癒的不僅是疲倦的身體，還有想家的心。