美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
美食圖集:老北京美食
綿哥談娛樂
1/8 北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種,均選用北京填鴨為原料,經過數道工序後入爐烤制而成。成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。吃的時候,用烙好的薄荷葉餅抹上甜麵醬,加上切好的京蔥段兒,鋪上鴨片,捲成筒狀食用。
2/8 地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,要採用正規名牌廠家生產的黃醬,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多麼爽了
3/8 據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。
4/8 以白豌豆、白糖、紅棗等為原料,先將白豌豆碾碎,加水煮一個半小時,然後製成豌豆泥,加入棗汁、白糖攪拌均勻,倒入鍋內,翻炒至起稠,倒入不鏽鋼盤子裡,晾涼,用刀切成小塊即可食用。以北海公園漪瀾堂的仿膳飯莊所制的最為有名
5/8 老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,加上現烤的芝麻醬燒餅,也可就著糖蒜或嫩黃瓜,便能大快朵頤一番。
6/8 麻豆腐是北京的特產,他處皆無。發酵後的豆汁用火燒開,用布過濾後流下去的是豆汁,布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵,與豆汁一樣有一種特殊的酸香味,老北京人與嗜好豆汁一樣,也特別愛吃麻豆腐,就像紹興人愛吃炸臭豆腐乾一樣。
7/8 是一道傳統的北京風味菜餚,選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲和豆腐皮,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。另有以炸豆腐替換裡脊肉的素食版本。
8/8 又名“桂花蛋”,由雞蛋,澱粉,白糖加水攪勻炒成,色澤金黃,蛋嫩軟甜,爽滑細嫩,略有咬勁,因不粘牙,不粘盤,不粘勺得名。
2017-09-29

更多精彩

推薦中...