廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

小吃 拉腸粉 甜品 糕點 小樂娛樂歌 小樂娛樂歌 2017-08-30

腸 粉

美好清晨,從一碟腸粉開始

腸粉之於廣東人,無異於小面之於重慶人,是刻在內心深處的美食情結。腸粉分為潮汕腸粉和廣州本土布拉腸兩大派系。

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

廣式腸粉面皮透亮,擺盤講究,口味清淡,醬汁單一,偏甜。潮汕腸粉相對廣式腸粉餡料多、配料多,口味濃厚,品種豐富,醬汁各家各有特色。

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艇 仔 粥

把“整條河”吃下肚

艇仔粥是廣州著名小吃。相傳正宗的艇仔粥是在漂浮於河上的艇仔上製作的,甚至必須在艇仔裡面吃,艇仔粥因此得名。

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雖是平民小吃,艇仔粥的用料、配菜卻十分講究,以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。

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蝦 餃

廣式茶點中,最愛的那一籠

蝦餃是廣東著名的傳統小吃,廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。

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上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,,呈半透明,內餡隱約可見,美味誘人。現在最常見也是最正宗的當屬廣式水晶蝦餃,水晶表皮、飽滿的蝦仁、精緻的蒸煮工藝,深受吃貨喜愛。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種,也很受青睞。

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叉 燒 包

光榮入選廣州非遺項目

叉燒包是廣東具代表性的點心之一,以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。

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叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

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缽 仔 糕

人見人愛的“馬路天使”

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

裝在小缽子裡的缽仔糕,天生就是屬於街頭的美食,香港著名美食作家歐陽應霽就親切地稱它為“馬路天使”。

成品糕體晶瑩透明,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟件而潤滑,味甜洌而清香,吃起來筋道而不粘牙,且有相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味等多種風味可供選擇。

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姜 撞 奶

老廣牽腸掛肚的故鄉滋味

從地理特徵、氣候物產來看,珠三角一直都不是養奶牛、產牛奶的地方,但偏偏卻有一種特色奶制甜品為珠三角特有,這就是姜撞奶。

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姜撞奶以水牛奶與薑汁衝配而製成,既像豆腐花又像蒸水蛋,潔白如脂,嫩滑滋潤,味道奶香醇濃,甜中微辣,風味獨特且有暖胃表熱作用。

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陳 村 粉

每一口都是順德味

1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。

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經不斷革新,陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種,增至近四十種,而且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌,據廣大吃貨們反映,以蒸制最佳。

尋味指南:黃但記

雙 皮 奶

鮮的是牛奶,醇的是初心

與沙灣姜撞奶齊名的,是順德的雙皮奶。雙皮奶是一種著名的粵式甜品,甘香嫩滑,別具一格。

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雙皮奶潔若凝脂,味勝奶糕,熱吃暖滑甘甜,涼食清潤香濃,兩層奶皮薄如輕紗,上層甘香濃郁,下層滋潤可口,是順德美食的亮麗名片之一。

尋味指南:佛山順德

雞 仔 餅

一口一口,嚼化鄉愁

雞仔餅原名“小鳳餅”,是廣東四大名餅之一。

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皮薄餡少的雞仔餅,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,則酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。

咬一口,只聽“咯咯”作響,嘴裡瀰漫著濃香。再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,複合香氣從餡裡迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

尋味指南:廣州

梅 菜 酥

油潤酥脆,鹹香適口

梅菜是客家傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為 “正氣”菜,久負盛名。

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梅菜酥色澤金黃,酥脆味香,肉質綿軟,梅菜濃郁芳香,咀嚼一塊,滿口醇香。梅菜吸油,五花肉又帶著梅菜的清香,味道與火候都恰到好處。

尋味指南:梅州

燒 鵝 瀨 粉

食過翻尋味

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

厚街瀨粉是東莞的名小吃。吃的時候,將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中,粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,金黃的鵝皮,銀白的瀨粉,有“金鵝銀瀨”之稱。然後加上一大勺高湯,濃清湯汁浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑,特別可口。

尋味指南:東莞

裹 蒸 粽

粽香不怕巷子深

肇慶裹蒸粽譽滿嶺南,是用當地特有的冬葉、水草裹成的大大的粽子,所以稱作裹蒸粽。

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與一般粽子用竹葉包制,呈四面三角形不同,裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。包制好的半成品要置於蒸煮爐中用猛火蒸煮8小時以上,邊蒸煮邊加入大量的開水,直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。裹蒸粽品嚐起來餡味醇香,肥而不膩。

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牛 肉 丸

潮汕人的情懷寄託

不少吃貨千里迢迢來到潮汕,只為一嘗當地正宗的爽口牛肉丸。

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潮汕人運用攪、拍、握拳擠丸等方法,練就了純熟的製作技藝。想象中,手持鐵鐗的牛肉丸師傅大力捶打著案板上新鮮的生牛肉,氣勢如虹,而牛肉丸的筋道彈性和四溢的肉香,便在那一次次拍打中得到昇華。

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蠔 烙

顏值、實力俱佳的“超人氣美食”

一部《舌尖上的中國》讓潮汕蠔烙這道草根小吃一夜成名。

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新鮮煎好的蠔烙色澤金黃,看著就讓人頗有食慾。醮上些許魚露,甫一入口,鮮甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑,加之鮮美蠔肉和輔料等各種味道在口中交碰,讓人不禁大呼美味!

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粿 條

潮汕美食的經典代表作

潮汕粿條是潮汕有名的小吃,潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後,切條備用的小食半成品,一道粿條有N種吃法:粿條湯、炒粿條、幹撈粿條……

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

潮汕粿條不同於廣州的“沙河粉”,正宗的粿條用純米漿製作而成,雖然不及河粉的韌性,但卻更顯彈性,而且一般粿條比河粉厚,所以口感更厚實,更接近於麵條。

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鴨母捻,粒粒餡不同

“鴨母捻”是潮汕地區一道有名的甜品小吃,因其形似母鴨在水上游蕩浮沉而得名。

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

鴨母捻類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格,其餡有四樣——綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。

尋味指南:潮汕地區

普 寧 炸 豆 腐

誘人的一抹金黃

普寧炸豆腐是廣東潮汕漢族傳統菜之一,是將普寧豆腐切件,放入熱油中炸制而成,吃時蘸上韭菜鹽水,外酥裡嫩,鹹鮮微辣,風味獨特。

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

普寧炸豆腐材料雖然簡單質樸,卻於不經意間達到了美味的極致。普寧豆腐的味道類似黃豆,密度高卻極爽滑。待在熱油中炸至金黃酥脆,惹味非常。

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豬 腸 碌

“陽江十八怪”之“第四怪”

——粉皮包粉賣通街

豬腸碌是陽江最具特色的小吃,因外形呈圓條形,貌似豬腸而得名。

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

豬腸碌與粉卷相似,由米粉皮包著豆芽、蝦皮、蛋皮等,再在河粉皮上撒上芝麻製成。吃的時候可整條吃,也可以切成小段,再沾上特殊的調料(如辣醬),味道鹹中帶香,十分可口。

尋味指南:陽江

東 陂 水 角

叫醒你的味蕾

廣東街頭逐漸消失的二十款美食,可能以後有錢也很難吃到了

東陂水角是清遠連州東陂鎮最具特色的小食。東陂水角餈皮軟脆滑嫩、香爽口,肉餡鹹甘適度、味美香醇,既有楚南人飲食的辛辣韻味,又有嶺南人清淡高雅的風範,集嶺南和中原飲食文化於一體。

尋味指南:清遠連州東陂鎮

拖 羅 餅

食之不膩,齒頰留香

化州拖羅餅是茂名化州的特產,以考究的製作技藝和獨特的口感風味而飲譽粵西。2012年,化州拖羅餅被列入第四批省級非物質文化遺產名錄。

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化州拖羅餅製作工藝非常講究,椰絲、叉燒、伍仁、芝麻等餡料,分別經過浸、洗、炒、涼、拌等多重工藝,再經過包、印、烘工藝成型。拖羅餅色香味美,外觀色澤金黃,形如明月,食之不膩,不熱不燥,齒頰留香。

尋味指南:茂名化州

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