徽語_依條有味·道的魚
《毛茸茸的美味-毛豆腐》
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徽州毛豆腐
毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面上常有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上菜籽油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
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老祖宗的智慧-自然的傳承
尋味在廣闊無垠的中國富饒土地上，除了大自然賦予的原始食材，老百姓也用自己智慧去發明創造了一些更為新鮮，更富味感的食物。而作為土地的子民和傳承者，從土地上選擇獲取一些寶貴的食物，是農耕們第一選擇。
在二千一百年前智慧的祖先發明瞭豆腐，就此改變了大豆的命運，也帶給了子子輩輩們對於大豆衍生的新樂趣。由於各地生活環境，生活習慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經衍生出花樣繁多，不同製作工藝，不同味道的豆腐製品。而黃山毛豆腐就是眾多品類中的一個。
將平鍋中的菜籽油熬得香氣繚繞，毛豆腐放入鍋中，只聽“絲拉”一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嚐，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂，如果加上些農家自制的辣醬，那味道，就更讓人著迷了。
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美味的傳奇起源
版本一：相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找實物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
版本二：相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工，白天放牛，晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。後來被財主辭退，過著沿街乞討的生活，食不果腹。那些長工們十分同情朱元璋，每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛裡，朱元璋悄悄取食。一次朱元璋去外地行乞，幾日未歸，回來後，發現豆腐上長了一層白毛，但飢餓難耐，只好煎了就食，不料清香撲鼻，可口異常。朱元璋做了反元起義軍統帥後，一次率十萬大軍途徑徽州，令炊廚取當地溪水製作毛豆腐犒賞三軍。從此，油煎毛豆腐很快在徽州流傳，成了美味可口的傳統佳餚。
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