小時在寶雞老家,伯父多次帶我去鳳翔縣城,那裡的小鐵鍋拌涼皮、臊子手工掛麵、像鍋蓋般的鍋盔等美食留下深深印象,鳳翔味道美是心中的一種思念。這些年回寶雞老家,在虢鎮時而品嚐豆花泡饃,在西安的街巷也聞到那縷熟悉的味道,距離寶雞縣(今陳倉區)最近的鄰縣鳳翔西府塬上的美食,讓人不時饞味擾心。
清晨,經過南門來到友誼西路與勞動路交匯處的永明岐山面,這裡新上的豆花泡饃讓我駐足,不由想進去品品家鄉的味道,期待一頓那久違的淳樸與香饞。
走進永明岐山麵館,有豆花泡饃的宣傳,還有陳忠實老先生對岐山面的讚譽。而岐山醋、辣椒麵和手工掛麵提醒著兒時的美食記憶。
坐在桌前,一份八元的豆花泡饃套餐,家鄉味道撲鼻而來,玉般的豆花,金黃的大豆,紅紅的辣椒油、醬色的大頭菜,綠色的蔥花,色香誘人,用勺子翻起豆花下的鍋盔片,柔軟的豆花與催乾的鍋盔搭配,讓品味過程中從脆幹到柔軟鍋盔味道慢慢體味。而搭配的小菜包菜、花生和水煎包,不僅增加了豆花泡饃的味覺,也讓早餐豐富。
豆花泡饃是起源寶雞鳳翔的美食,配料是豆腐腦(豆花),豆漿,饃(鍋盔片),鹹菜,食鹽(量要適當),寶雞鳳翔那邊的辣椒油。豆花泡饃中的饃採用獨特工藝加味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗,豆花潔白,如白玉含脂、岫山生煙,滑爽細嫩;饃片金黃,如金魚嬉戲水面秋葉,軟香耐嚼,回味醇厚;湯色乳白,如瓊漿玉液,豆香濃郁;佐以涼拌爽口時令小菜,祕製燒臘滷品,營養豐富,解渴耐飽,醇香滋潤。還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃,或者淋上紅油香辣滿口,或者加入白糖香甜綿長,北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精緻香軟、溫情婉約都融會與此,平凡實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之實為享受。
走進廚房,泡好的黃豆,色香味美的辣椒油,讓人回想剛才品味中香味。
在西安一碗豆花泡饃,讓我感味了久違的家鄉美食,樸素實在也許是這幾年鳳翔豆花泡饃在西安開始熱起來的原因吧,清晨這頓色香味俱佳的鳳翔味道也許會再次讓我品嚐吧。