來源：知乎 | 作者：豆子（豆哥）
作為一名曾經做過類似推廣的社會主義新青年，豆哥似乎已經有了窺斑知豹的覺悟。實際上，你會發現，在濟南，無論是黃燜雞米飯還是博山醬豬頭肉，都已經是遍地開花了。
這與當初麻辣燙之火，沙縣之光並無本質區別。之所以能在短時間內攻陷一座城市，走的就是“有得賺，快來幹”這種路線。
這種門面或者攤位，在初期往往勢如破竹，但市場競爭總是殘酷的，並不會因你頭腦發熱就一直火爆下去。所以，在“有錢賺，快來幹”過後，就是同樣加盟的商戶四下顧問：“你們那兒還那麼火嗎？”幹到後來，收入趨於平穩，與最初有著顯著的差異，但因為是還算可以的食物，所以也不至於垮臺。
所謂的平穩期，也已經是優勝劣汰，留下的都是精英了。
問題1：如何打響頭一炮？
回答：
不管是黃燜雞，還是豬頭肉，也不管是麻辣燙，還是桃酥大王，起初在設計營銷模式的時候，必定是有能人在背後指點。
其中關鍵，是地理位置的選擇，講究人流為王，注意，不是無痛人流。
（大學城就是很好的地方，注意右側沙縣的亂入，至於高等逼格的店鋪，一般選址是汽車站和火車站附近，比方說M和KFC）
還要有噱頭，食品一類的東西，講究乾淨、好吃，至少應是看起來非常乾淨，味道至少中等偏上。
例如豬頭肉就是很好的選擇，人們選擇味道相當不錯的一款豬頭肉，這款豬頭肉名字就叫豬頭肉，前頭加上個地名，就顯得非常道地了，可以是博山，可以是邯鄲，可以是周村，也可以是南京。注意，不要選太近的地方，容易露餡兒。
於是我們知道，我們在大街上看到的“南京***”“北京***”“蘭州**”什麼的，其實都是噱頭，一旦你打響了吃貨起義的第一槍，湊上來的當地人也會情不自禁地跟著自豪，所謂近鄉情更怯，大略如是，雖然可能真不是他們那裡出的。除非你做的東西很難吃，老鄉才會罵你說“我們那兒根本就沒這種東西”。
噱頭搞得有模有樣，接下來便是打造一款高大上的鈦合金狗眼。無論從店面的設計上還是桌面的擺放，以及服務員的打扮，都需要給眾生一種專業感。雖然我很不專業，但我戴了廚師帽，很高，在一身乾淨白潔的廚師服的映襯下，我變得更帥了。無疑這等打扮往那裡一站，就有不少人前來瞧看。
首日可能會忙得要死，用日進斗金來形容也不過分。
營銷策略上，一般都是××.8一斤，買一斤送半斤，無論是零食，還是肉蛋，運用這種技巧都有兩個好處。
其一，後面必須帶小數點，給人一種“我們是經過了嚴密計算”的感覺。
其二，買一斤送半斤，則意味著不夠一斤不送，人們就會多買，千萬不要試圖少買也送。
如此，在頭幾天的經營中，賺錢賺得高興得晚上睡不著覺。又由於這個東西是局域性的，也就是說只要店面靠得不是很近，根本不會影響這邊的生意，就會把這個發財的項目介紹給朋友。
以一帶十，瞬間爆棚。
我們看到@何明科同學列出的圖表，從某一個時間點爆發式增長，就是這個原因。黃燜雞米飯滿足以上所有要求，而且比較好吃，原料不貴，還屬於剛需。
問題2：如何在火爆之後繼續支撐？
回答：
火爆過後的冷歇期是令人沮喪的，燒烤大排檔、麻辣燙的攤位也有持續火爆和持續低迷的情況。
沙縣小吃在山東就遭遇了類似的困境，去歲春，山東境內的確新立了許多沙縣小吃的門頭，但能撐過夏天的沒幾個。
在這個時候就是講究口味和經營策略了，這是個很大的課題。只說黃燜雞和其他一些食物相比，黃燜雞物美價廉，商戶實際上依然有得賺。米飯的成本十分低，而選用的雞實則是肉食雞，就是所謂的白羽雞，開封菜也自稱用白羽雞，其實還是肉食雞，出籠快，週期短，又細嫩，價格便宜。你問我為什麼知道，因為我小時候家裡養過幾年，五十天出大棚（家雞得四五個月）。
這種雞肉有一部分是有問題的，但這不是黃燜雞米飯的問題，而是全中國食品安全的問題。不光雞肉有問題，豬肉也有問題，牛肉、羊肉、牛奶，甚至原材料都一定的問題。這更不能說明散落的農戶養白羽雞就有問題，有許可的廠商養的就沒問題。大家用的原料都是一樣的，有哪些飼料和疫苗，哪些可以用，哪些不可以用，可以去六和（集團）問問。
下面咱來合計合計黃燜雞米飯的成本：
雞肉：4元/份
醬料費：0.9元/份
水電煤氣費：0.5元/份
輔料：姜、香菇、青椒0.8元/份
（黃燜雞米飯成本僅6元
這就是黃燜雞所有的成本， 毛利潤達70%，除去房租和人員工資，純利潤有50%。是的，但要說資本家剝削百姓，那是扯淡。開店的話，沒有個三分之一以上的利潤乾脆也別幹了，還不如去給別人打工。
用這種鮮嫩肥而不膩的雞肉做出的就頭，對比同等價格的東西，的確是太好吃了。做的不好吃的，應該去請教廚師專業畢業的優秀大學生為我們現場指導味道。不管是用油還是火候，選料還是分量，都是有門道的，這就屬於美食的學問了。沒有回頭客的店家卻往往以為是自己經營出了問題。你去問客人我做的到底好不好吃，客人出於禮貌不會講真話。你問你爹，你爹又不懂料理的藝術。你問你媳婦，你媳婦美你者，怕你也。這個時候不妨請教大廚，因為客人只知道你做的不好吃，卻說不出怎樣才能好吃。
還是那句話，你可以請教高人之後自己琢磨，但別上來就自己琢磨。
希望黃燜雞米飯成功佔領美利堅。謝謝。