小老闆我從事餐飲十多年了，一直在小吃領域，有過失敗，有過成功，但失敗的多一點，期間也是磕磕碰碰，遇到過很多事情，對小吃也有一些獨特感悟，在運營方面歸納了4個要點上，希望可以幫助到有需要的人，廢話不多說。
1.做餐飲，你要明白一點，即使只是小吃，口味是第一重要的，要優先考慮，這點是毋庸置疑，不然為什麼有那麼多人會花成千上萬的鈔票，去拜師學藝，就為了一個口味，別的不說，就說老乾媽，美國人民都被這口味攻陷了，你說口味不重要？即使你是不依靠口味起家，靠營銷，靠套路，相信時間會告訴你這種路子行不行，也沒見哪一家靠坑蒙拐騙的公司或小店，可以走的長遠的，所以，請先重視口味。
當初我為了做好口味，全國各地也都有考察，去過四川成都的一個城裡，這家店是賣滷味的，每天早上開門後，店鋪門前就排好隊了，一開張，就立馬銷售一空，當時以為是偶爾一天才會這樣，特意多待了幾天，誰知道天天如此，後來和店裡師傅聊天瞭解到，其實沒什麼訣竅，就是好吃，別人才會不斷的來，而且這種好吃是不可複製的，所以也沒想著擴大，開連鎖店，但這不妨礙這個小店活得很好。
2. 需要考慮小吃種類，畢竟不同的小吃之間的利潤也是差很多的，舉一個最簡單的例子，烤麵筋和做涼皮，烤麵筋一般都是現烤的，也需要時間等待，一般都是1塊錢一串，成本可能很低，但是你利潤不可能超過1塊，做涼皮的話，一份價格通常在6元左右，即使成本對半也就是3元，那還有3元的利潤，而且，涼皮成本是低於3元的，烤麵筋的時間和做涼皮的時間是差不多的，拷麵筋通常要2-3分鐘，而做一份涼皮，熟練後是3-4分鐘左右，這兩個時間是差不了不少的，但是利潤差別卻很大，同樣的時間內，你做涼皮的單位時間就是比烤麵筋的高。
因為類似餐飲這種生意是看你單位時間內的價值，價格越高，也就越賺錢，所以儘可能的找高價值的小吃種類，千萬不要瞧不起一些你看不上眼的小吃，可能你知道利潤後會讓你大吃一驚。
3.用戶角度，這個詞是近段時間學習互聯網知識瞭解的，用大白話是要站在客戶角度考慮問題，這不僅僅是做小吃要考慮，做任何生意都是要考慮，不然怎麼會有客戶就是上帝這句話，客戶選擇你而不是選擇其他家，肯定是你做的哪一點觸碰了他，他認可你了，才來你這的，比如，你價格便宜，口味好，吃你家小吃的人多，服務號，乾淨，接地氣等等，肯定哪一個點他認可了，才會這樣做，所以，這一點，不知道你考慮清沒。
當初我在大學城旁邊有做過一段時間的雞蛋灌餅，排隊的人很多，都是大學生，類似上面的這種，為什麼？因為我愛和學生嘮家常，這樣就顯得接地氣，一般的雞蛋灌餅要麼是用塑料袋裝或者是純色的紙袋，我當初是用一些特製的紙袋，在袋子上印了我的字號，還有一些腦筋急轉彎，常見的俗語等等，這個是借鑑一些當時賣早餐八寶粥的做法，在八寶粥的蓋子上有因這些話，每一個再送他們一張紙，那種1塊錢裡有10張的那種，顯得乾淨，我態度再好點，美女啊，帥哥啊，還有一些小細節等等，所以瞬間，周圍的一些攤位都沒我生意好，而且我的新客戶每天不斷增加，回頭客不斷來，這樣，一個小生意走上了正循環，越來越好。
4.運營，這個也是互聯網術語，誰讓這段時間不斷學習互聯網知識了，即使是小小的一個路邊攤，也是有很大學問的，例如，什麼時間人多，你的小吃哪類人最愛吃，那種小吃互相搭配更容易出售，這些都是要不斷的試錯，去思考，才會有結果，有結果才會有反饋，促使你做的更好，如果這些你都做到了，至少你比身邊離你不遠的小吃攤要做到好是沒問題，這不是一個一時半會的工作，需要你不斷的去試，才知道的，所以，知道這些理論，去實踐。
小吃的生意說大不大，但說小，裡面又很大，麻雀雖小五臟俱全，不要因為生意小，就認為一些細節或者服務不重要或者沒必要做，如果有這種心態，可能你不適合做生意。認真，踏實，多思考，勤總結，雖然這些道理簡單，但真正做到的人又有幾個，你只要慢慢去做了，腳踏實地一步一步的去做，結果是不會太差，所以，好好認真做，相信你是可以做的很好。
還是要用心去做事，自己摸索可能時間久點，找行業牛人學習會快點，運氣好的話，或許不需要學費，你需要知道並不是每一個人都是那麼貪財的，就像有的大牛，他既然已經在大牛的位置，找他合作或者做其他小生意入股，都有很多，他們也是看人，並不是一味看錢，假設交了錢，你沒做好，那不是砸了他牌子，不論哪一行，牌子，信譽，對於一個店，一個人的重要程度都是不言而喻的，懂就懂了，不懂也沒辦法。
你在看大師，殊不知大師也在看你，看你適不適合做這個，有沒有耐心做這個，有的人是三分鐘熱度，開始的一腔熱血，沒過幾天就洩氣了，這種還是不要做生意，踏踏實實上班賺錢就好，上面就是一些你攤位如何火起來的一些小竅門，如果能幫到你，非常高興，這些要點，知道了並不重要，能運用到你的店鋪裡這才是最重要，願衷心幫助到需要這些的人，不論是開店還是已有店鋪，甚至是想要創業的人，多瞭解一點，考慮全面，終究不是壞處。