蘭州清湯牛肉麵俗稱“牛肉拉麵",是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃,被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間,系回族老人馬保子首創。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。
隴西臘肉是甘肅地方名特產品,地理標誌保護產品。隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。其原料,選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬,該豬體形小,多不過百斤,腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養,多運動,致瘦肉比例高,且滋味鮮美。
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食後餘味無穹,又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“託託饃"酥脆甘香,入湯不散。用餐之前,須把“託託饃"掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便於五味入饃。
釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品,在甘肅各地均有,而以蘭州所產最佳。
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