陝西小吃種類繁多，足夠讓你吃上一個月不重樣。提起“陝菜”許多老陝卻皺起了眉頭，而且很多人的第一反應就是：“陝菜是啥？陝西就沒有菜！”這就成了陝西第九怪，陝西人不知有陝菜。陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由於當時政治、經濟、文化上的有利條件，使陝菜能夠博採眾長，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香著稱。陝菜區別於其他菜系的基本特徵：一是兼備黃河、長江兩大流域原生態物料和全國名產；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹製方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。經過幾千年的歷史飲食文化積澱，陝菜熱菜、涼菜菜品有800個左右，麵點小吃品種在1000個左右。由於種種原因，陝菜在與各大菜系的競爭中發展相對滯後，餐飲市場消費者對陝菜的認知度相對不高。
陝菜分為關中、陝北、陝南三個地方風味，三個地方風味各有特色，各有所長。
關中風味是以西安為中心，包括渭南、咸陽、銅川、寶雞在內的關中菜餚，是陝菜的典型代表。主要代表菜有“葫蘆雞”、“雞米海蔘”、“溫拌腰絲”等。
陝北風味是包括榆林、延安在內的菜餚。主要代表菜有“陝北大燴菜”、“羊肉凍豆腐”、“紅燜狗肉”、“太極魚線”等。
陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。主要代表菜有“紫陽蒸盆子”、“白血海蔘”、“漢江八寶鱉”、“秦巴四珍雞”、“燒魚梅”、“苜蓿肉鍋貼”等。
葫蘆雞
溫拌腰絲
紫陽蒸盆子
陝北大燴菜
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