烤鴨,我就服北京烤鴨
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烤鴨,我就服北京烤鴨
經過不知
1/5 北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。吃的時候,用烙好的薄荷葉餅抹上甜麵醬,加上切好的京蔥段兒,鋪上鴨片,捲成筒狀食用。一口咬下去,香酥嫩一起湧心間。除了傳統的老字號全聚德和便宜坊,還有百姓常光臨的幾家餐廳也值得嘗試。
2/5 雖都是涮肉,但北京的涮羊肉和火鍋不同。涮羊肉調料是關鍵,麻醬為底,拌韭菜花、醬豆腐、蔥花、香菜,佐糖蒜去膩。涮羊肉的鍋具也別具特色,銅鍋中空,內放炭火,鍋身得夠高、炭膛要夠大才吃得出熱鬧。冬天一家人圍坐銅鍋,熱氣騰騰燒出一個好新年。
3/5 滷煮火燒是最有老北京味道的小吃,土生土長,比京劇還要純粹。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。
4/5 炸醬是一碗麵條最為關鍵的部分,師傅的手藝也全表現在鹹香撲鼻的炸醬上。先將油燒熱放入肉丁,再加入黃醬炸炒,好的炸醬色澤油亮成深棕色,香氣撲鼻。根據食客對涼熱的喜好,麵條分為過水和鍋挑兒兩種,吃的時候一勺炸醬澆在麵條上,再配上黃瓜絲、水蘿蔔絲、豆芽、青豆、黃豆、芹菜丁作為菜碼拌勻,色香味齊全,是北京夏天常做的家常菜。
5/5 爆肚兒是水爆羊肚的簡稱,讀時“肚”字應發音“dǔ”。吃爆肚兒必須蘸著作料,和吃涮羊肉用的作料相同。一盤爆肚兒的好壞全在火候的掌控上,焯的時候甚至要精確到秒。上桌後必須趁熱吃完,不然就像一盤焯老了的爆肚兒,根本咬不動了。
2017-10-25

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