提到北京豆汁，有些人覺得是人間美味，有些人則是聞風喪膽。
北京豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了
喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
那豆汁究竟是什麼味道呢？
北京豆汁標準來說是酸鹹口味的，但是聞著完全是一股泔水味，就是那種很多東西混在一起發酵的味道。外地人可能很難下嚥，其實小編認識的很多北京人都有些抗拒，說起豆汁的美味，怕是老一輩兒的人更加能理解。
但其實在老北京的衚衕巷子裡，找一家早點，坐下了喝一碗豆汁配著細細的芥菜絲兒，加加兩個焦圈，你回感受到北京的原汁原味。比起那些買到幾十塊的果汁，現在還是幾塊錢的豆汁，也算是一種珍貴的東西了。
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