炒青菜是每家每戶都會做的一道菜，但是呢總會炒得比較太軟，放一會就容易變色，口感吃起來也很不舒服。但是飯店的炒青菜，就是又好看又好吃，今天小編來給大家分享一下飯店面的炒青菜怎樣做成的？為什麼飯店的炒青菜翠綠又好吃，原來大廚是這樣做的。
熗炒小白菜
用小白菜來製作一道熗炒小白菜，小白菜：質地柔軟味道清香富含維生素C適合清炒口感優良
【準備食材】
白菜500克
鹽少許
豬油適量
水澱粉少許
幹辣椒3顆
蒜2瓣
花椒適量
【製作過程】
1、先用清水清洗乾淨在加少許鹽浸泡15分鐘，在沖洗一次，將洗好白菜切成小段備用
2、蒜拍碎剁成末，幹辣椒切小段，準備適量的花椒備用
3、鍋中放入食用油，在放一小勺豬油，油溫煎到6成熱，舀一勺明油起來備用，放入蒜末、辣椒段、花椒，在倒入白菜段炒5秒，快速的翻炒
4、白菜炒軟後加適量鹽，倒入一勺水澱粉，放入剛剛舀出來的明油，快速炒勻
5、盛出鍋裝盤即可
【酸菜小建議】
1、炒青菜要猛火熱鍋，最大限度的保留白菜的營養價值，炒出來顏色好看，聞起來香，口感更佳。
2、用鹽水浸泡15分鐘，去除白菜中的農藥和雜質，讓白菜洗得更乾淨。
3、適當的勾芡，使菜起來湯汁增多，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味的效果
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