鹹蛋以清明前醃製為佳，空頭小，的做法分為包泥法、泥漿法和鹽水法三種。以蛋黃鬆沙帶油者為好。蛋黃常與蟹黃合用，是部分高檔蟹黃菜的配料或調料，可與皮蛋一同製成瑪瑙蛋，又是月餅、粽子的餡料，並可與豬肉、魚等同蒸。
鹹鴨蛋
主料：新鮮鴨蛋5000g
調料：食鹽1000g
工料：純淨無雜黃泥（或酒罈泥）5000g 草木灰250g 穀糠500g
鹹鴨蛋的做法
1、將黃泥敲細篩過，加入草木灰、食鹽拌勻。
2、然後加水適量，以調成厚糊狀能立起為度。
3、將鴨蛋用泥糊逐個包好。
4、然後滾粘上一層穀糠，排放於缸或壇中。
5、再經密封，醃40天左右即可。
6、敲去泥殼、洗淨，冷水下鍋，待水開後再煮8分鐘即可食用。
小提示
銀耳和鴨蛋能一起吃:銀耳有潤肺、生津止咳、滋陰養肺益氣和血、補腦強心和補腎等功用。鴨蛋味鹹、性涼，具有滋陰潤肺、補中益氣等功效。二者同煮共食，可治療肺陰不足所致的咽喉乾燥、聲嘶、乾咳等症。
鱉肉和鴨蛋不能一起吃:二物皆屬涼性，不宜同食
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