春天是鬧出來的，正月裡，鬧新春，越鬧越開心，越鬧越溫暖。
二月裡，春回大地，萬物生髮，芽類植物順應時令，應運而生。這時候，正是吃春的好時機。吃春是一種民俗喲，已流傳千年了。只要人們吃得好，就能幫助自己的五臟六腑從冬藏狀態，轉變為春生的愉悅狀態，這一年就會出現好兆頭。
吃春吃春，怎能少得了春筍？
放眼天下食材，哪些能集脆、嫩、鮮、甘於一身？毫無疑問，春筍則是其中的重要成員。
“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐筍加肉。”北宋著名文人蘇軾的名言，道出了古往今來無數人對翠竹及春筍的喜愛！
“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平。”春分前後，眾多春筍，新鮮上市，供眾人享用。這是初春氣候的恩賜。春雨過後，春筍厚積薄發，尖芽從土裡蹭蹭地生長，據說只要把耳朵貼在竹林裡的地表，就能聽到嫩筍拔節的聲音。春筍從脆到硬的過程很短，細胞中的木質素和纖維素也在快速積累。
要想吃到鮮嫩的春筍，就必須在變成嚼不動的竹竿之前採摘，而這個時機稍縱即逝，春筍在時不我待中顯出它的珍貴。
春分前後挖出的春筍，有著濃郁的春味，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被稱為“蔬中第一品”。
春筍以其出類拔萃的鮮嫩味道和清新無比的新春氣息，贏得了眾人的青睞。春筍不僅口味好，而且營養成分高。
春筍可以稱為山珍，含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。
拿春筍所含的蛋白質來說，至少包含16種氨基酸，其中游離的穀氨酸和天門冬氨酸是春筍鮮味和甜味的來源。穀氨酸其實就是味精的主要成分，而天門冬氨酸則是甜味劑的重要組成部分，它們就是春筍鮮美無比的靈魂。
清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說： “筍，甘涼、舒鬱、降濁升清，開膈消痰，味冠素食。”春筍的膳食纖維含量很高，具有促進腸胃蠕動，幫助消化，防止便祕的功能。在過年期間，人們大魚大肉吃得多，長起了春膘，有的人在農曆二月裡出現了食慾不振、噁心嘔吐、消化不良和腹瀉等，通過食用春筍，可以調理腸胃功能。
春筍質樸清新，是眾人吃春的好食材，綠色、有機、零汙染。怎樣在自家的廚房裡，把春筍的鮮嫩春味發揮到極致呢？
小編在這裡推薦醃篤鮮這經典菜餚，將新鮮的五花肉、鹹肉和春筍放在一起，用砂鍋煲湯。做法很簡單，鹹肉洗淨切片，五花肉洗淨切塊，放入鐵鍋裡用油翻炒，加入蔥姜和料酒，中火為宜。五花肉和鹹肉有了香味，一起放入鍋砂中，加水，用大火煮開，轉成小火慢燉，等到肉熟之後，將春筍慢進去，慢燉半個小時左右。
這道湯菜，湯白汁濃，口味鹹鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。春筍青澀的口感和豐富的膳食纖維，完美地調和了鹹肉和五花肉的油膩感，彷彿是在一幅鄉土風俗畫上添上了神來之筆，讓肉與筍的味道和營養達到了極致。
除了搭配肉類做菜，春筍可以與許多常見蔬菜搭配在一起，炒菜和做湯，算得上“百搭出百味”了。
有了春筍，舌尖上頓時妙不可言，多好的口福啊。坐在家裡，身雖未動，但心已與飛鳥相走遠，抵達那個沒有車馬喧的桃花源。吃春吃春，越吃越新鮮，越吃越健康！