'興化唐莊“草蕩十寶”'
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
麻石街
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
麻石街
積善橋北側
泰州里下河地區，水產豐富。食客們大都聽說過“溱湖八鮮”，而興化陳堡鎮唐莊村的美食“草蕩十寶”卻少人問津。
究竟是哪十道美味佳餚呢？
1、紅燒老鵝
鵝：食量大，生長快，個頭大。它不像雞，可圈養。農家人一般都是半圈半放。全圈養，沒有這麼多飼料供給。所以，鵝一般都是荒田草蕩放養，以食草為主，加上鵝喜水，是不可多得的環保食材。
紅燒老鵝的關鍵詞在“老”。新鵝一般90天上市，但燒菜肉嫩，“習” 耗大，肉不筋料，原味不足。老鵝則不同(鵝齡200天至2年) ,鵝肉豐滿味足，紅燒出來的肉塊呈肉絲狀，吃到嘴裡一瓣瓣有筋道，耐嚼，散發出百草香。
2、菜花甲魚
唐莊的甲魚與別的地方不一樣。甲魚在草灘蘆蕩裡越冬，食物豐富，越冬後的甲魚盡長休眠肉，膘性好。春暖菜花黃時上岸產卵下蛋，這時的甲魚公也好母也好，迎春活動筋骨後的休眠肉，紅燒起來特別細嫩，脣邊厚厚的，吃起來粘嘴。還有一種製作方式，清蒸，不需任何調料，甲魚湯特別鮮美。祕訣是:殺好的甲魚清洗後，熱水瞬間“焯”一下去腥，“焯” 時皮肉收縮營養，蒸時慢慢釋放保持原味。農家人看病人送老鱉，其實就是送“大補”，真正的“中華鱉精”。
3、鯽魚夾點刀（肉圓）
這道菜是唐莊農家在傳統“六大碗”大菜基礎上創新而來。生活富裕後的農家人為招待親朋好友，精心製作鯽魚夾點刀這道美食，既表達熱情好客也略有主人顯擺之意。明明魚肚裡夾肉圓，為什麼偏偏冠名夾“點刀”呢?文章在魚肚內的肉圓形成過程不一般:五花鮮肉放在銀杏樹砧板上剁，一刀刀剁碎，翻過來又一刀刀剁成餅，一雙手上下剁，刀刀見工夫。正反剁完之後，兩張刀相刮，刮下的肉泥做肉圓夾入魚肚，紅燒中味道相互滲透。可謂魚肉相“爭”。食客得“利”(鮮)。
4、白玉野味（圖片僅供參考）
過去唐莊草蕩溼地天上飛地下跑的野鴨、野雞、野兔等野味特多。現在保護生態環境嚴禁狩獵，農家人飼養野鴨，馴養媒鴨，一齊放飛自動回窩。這種鴨保持野位，食用不失野味。製作這道菜，農家人喜歡配套上醃製的白玉鹹菜，或現場切碎的菜撒鹽搓揉，擠幹水叫搓汁鹹菜。這種白玉咸和野味合起燒;肉美菜鮮，通常桌上“三光”:即肉、鹹菜吃光，湯泡飯泡光。
5、 螺螄三弄
水清土肥草嫩浮游生物多，是唐莊螺螄味道鮮美的原因之一。唐莊螺螄殼薄，殼色青亮，螺紋盤旋圓滑，隱隱看到殼內螺肉。傳統制作分三種:一燉。清洗外殼剪尾後，養入清水讓螺螄打開吸蓋“療傷”，吐出雜物，再次清洗後裝入容器，放入所需佐料下鍋燉，聞到香味並看到湯麵浮出豆腐花兒即食。二悶。螺螄和水、所有佐料火一起入鍋，一口氣大火、中火、小火燒，中途不揭鍋不動鏟，直至裝盤上桌。燉與燜的效果是:燉時螺螄入夢慢慢入味，燜時螺螄肉一下受熱火速吸飽味料，殼內的水比湯鮮。三炒:點火炸油，倒入螺螄大火炒，放入佐料再炒，反覆炒到螺螄吸蓋脫落入味即可裝盤。
6、紅燒黃鱔
黃鱔屬無鱗魚，分家養和野生兩種。唐莊臥居草蕩，水槽溝圪密佈，天然場所為這道菜提供天然食材。小暑前後鱔肉最肥美，俗語賽人蔘。紅燒黃鱔又名“馬鞍橋” 製作方法很簡單，殺魚後剁成段，每段魚肉再打一道道鈍刀，便於入味，放入佐料家常燒法。關鍵在火功，起初爆火炒鞭，途中小火燒，最後文火燜，除了香味，湯起粘稠了，魚段到嘴，肉是肉，卡是卡，食客一聲“到家了”，是對這道菜的最佳點贊。
7、鹹肉河蚌
農村食河蚌三個最佳期:活躍期夏蚌燒鹹菜或韭菜作湯;冬眠期蚌和豬肉紅燒;青春期菜花蚌燒鹹肉。三個時期蚌味各有千秋，共同點紅燒白燒蚌湯如乳。現代科學揭開了蚌肉的營養庫:含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、硒、胡蘿蔔素、核黃素等。以泥水為主食的蚌，營養豐富而天然。常食蚌肉的功效令現代人關注:提高免疫力、調節心律和心血管通透性、促進身體器官功能恢復、供給能量與活力;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素分泌;維持酸鹼平衡等。食蚌的過程是一個食療保健的過程。那為什麼和鹹肉搭配成菜呢?口感上一鮮一鹹;食理上一陰一陽。蚌肉性涼，鹹肉臘香性陽，“陽”點燃“陰”，可達五百大卡，打開蚌肉輸送營養的綠色通道。這好比太陽和月亮，鹹肉河蚌一盤“天仙配”。
8、滷汀銀魚
銀魚和蛋搭配本身不算新奇，唐莊的銀魚燉蛋特色在於:食材取之傍草蕩的滷汀河。銀魚成長於滷汀河，營養於草蕩，是天然的軟白金。蛋來自農家田埂雞，俗稱草雞蛋。蛋雞不靠人工伺料，純吃大自然的油食。銀魚水中，雞蛋陸上，絕佳的“水陸配”。加上傳統的製作方式隔水燉，靠熱量環保的過程形成菜，色澤淡黃，入口細滑鮮嫩，是食客不帶任何疑問享用的一道菜。
9、西湖蕩蟹
唐莊與滷汀河隔岸中間有一千畝西湖塘，塘南又與萬畝草蕩連水而得名。蕩蟹言明即生態蟹。過去唐莊人取蟹除了網籪，還有煙燻誘、鐵鉤鉤蟹。蕩蟹生活在諾大的活水系中，營養於諾大的草蕩裡，放到食材評判桌上比，自然屬上品。蕩蟹不與太湖大閘蟹、紅膏蟹拼虛名，只究自身味獨特地道:製作可鹽水煮、紅燒、沾面炸等總相宜，蟹肉筋道而不渣，口感淡鮮而不奇異。尤其食客細弄、品嚐蟹爪肉時，腦海裡會浮現童年在茫茫蘆花的草蕩裡捕蟹的情景。
10、草蕩雜魚
溱潼以八個拼盤拼出八鮮，唐莊以一盤呈現:翹嘴參領銜主導，蝦兵蟹將有河蝦、燒膀翅蟹、花羅夥、旁皮、柴格丁、螺貝、花魚瓣、幼黑魚、龍蝦、銀魚等。與溱潼不同的是，唐莊雜鮮食材來源地獨特:滷汀河、駁鹽河通長江，連運河，水系活而發達。不僅如此，滷汀河形成於秦漢，她與駁鹽河並軌為遠古鹽運黃金水道;萬畝草蕩並非人工開發，而是裡下河大海形成陸地的遠古遺址，此處水鮮皆為遠古文化層裡的子孫。一盤雜鮮不僅呈現營養豐富的美食，而且呈古今草蕩文化。
看了這麼多美食，是不是很想知道這個地方究竟在哪裡呢？
唐莊，地處興化市陳堡鎮西北部，滷汀河穿境而過，村南曾經是6300多畝湖蕩。2017年，唐莊村入選首批江蘇省特色田園鄉村。
麻石街
積善橋北側
喜歡這裡，週末過來玩吧！從泰州市區到陳堡唐莊大約40分鐘車程，可免費釣魚，實地品嚐“草蕩十寶”、購買新鮮農副產品。
