原標題:炒菜時蔥薑蒜都放?大錯特錯!炒啥菜適合放啥,放錯“一鍋盡毀”
蔥薑蒜是炒菜時必不可少的幾味調料,作為爆香油鍋使用,家家愛戶戶的廚房最不能缺的就是這幾樣!別看它們不起眼,在炒菜的過程中,它們卻有著舉足輕重的位置,沒有了它們來爆鍋,其它調料放的再多、再好,飯菜的味道也不會香。那麼,是不是說只要把這幾樣調料都放進去,炒出的菜味道就會很好呢?當然不是!
炒菜時如果蔥薑蒜都放?那你就大錯特錯了!都說炒菜得會搭配,炒啥菜適合放啥,放錯了“一鍋盡毀”!只有把調料放對,才能炒出香噴噴的飯菜,也就是說,炒菜講究放“對”,而不是都放,或多放!今天,小編就拿蔥薑蒜的正確使用,來給大家仔細講解一下,炒菜的時候應該怎麼選擇這幾樣調料。
1、炒青菜
青菜看似簡單,很多人卻炒不出香味,很多人覺得青菜本就清淡,所以在調料的選擇上會放很多,覺得只有調料放的種類多,數量多,青菜才會不那麼寡淡。其實,大錯特錯!炒青菜的時候只要放大蒜一味調料爆鍋就行了,放了蔥姜,反而會使菜的味道變得很奇怪,一點都不好吃。
2、炒肉類
肉類腥味重,所以很多人會選擇都放,來掩蓋腥味。這樣的做法也是錯誤的,炒肉的時候只要放大蒜即可,生薑也可以放,但蔥就不用了,在快要出鍋的時候放點蔥提味就好,而不是爆鍋時就放。
3、魚類
魚肉味道鮮味,非常受大家的喜愛,但是做魚可就美那麼容易了,搞不好,魚的腥味就會很重,而且沒什麼味道,非常難吃!那麼。做魚的時候該放哪一種呢?做魚的時候最忌諱的就是大蒜!只要生薑就好了,大蒜不但不會去腥,反而會把魚的腥味放大!
4、貝殼海鮮
這一類食物是非常需要大蔥的,哪怕是沒有姜和大蒜,也是不打緊的,但蔥是必不可少的!喜歡大蒜的也可以放一些進去。
(私廚小蜜)
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