北方人離不開面食，三天不吃就像掉了魂兒。麵食之中，又以餡餅為甚，原因有二，一則圖省事兒，餡兒餅加粥就是非常舒坦的一餐，無需另外準備炒菜；再則帶餡兒的麵食當中，餡兒餅比包子要香，畢竟經過油的洗禮，哪怕只有一點點。
餡兒餅要好吃，無非是薄皮大餡兒，外加暄軟多汁。這樣的餡兒餅沒人能抵擋住它的誘惑，連續吃上幾天都不會膩。今天我就來分享給大家零失敗的鮮肉餡兒餅的做法，不用揉麵也不用發麵，個個薄皮大餡兒，比饅頭還要暄軟，做法呈上。
【豬肉洋蔥韭菜餡兒餅】
【食材】：豬肉餡兒300克、洋蔥半個、韭菜1小把、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、熟食用油3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉500克、清水400克左右。
【具體做法】：
1、首先準備好一雙筷子，邊往麵粉中倒水加攪拌，直到攪拌至沒有乾粉狀態，筷子一挑，這面能輕鬆挑起來，能看的出，面很軟。做餡兒餅的面就準備好了。
2、接著開始準備餡兒餅的餡料：豬肉餡兒中加入鹽、胡椒粉、醬油，攪拌均勻，醃製片刻。
3、洋蔥切碎放進豬肉餡兒中。洋蔥味道鮮甜且多汁，與豬肉很搭，能提鮮提香還能給豬肉餡兒提供水分。
4、韭菜洗淨頂刀切碎，也放進餡料中。
5、加入少許香油，把餡料拌勻即可。
6、案板上撒乾麵粉，把麵糰放到案板上，不用再揉麵，把它分成若干均勻的小劑子。
7、把面劑子擀開或是用手把它按扁，儘量薄一點，用小勺子舀入餡兒，餡兒一定要多。
8、然後如包包子一樣把它包好，收口部分的小麵疙瘩揪下來，如圖。
9、把包好的餡兒餅放進刷了油的電餅鐺，蓋上蓋子，把餡兒餅烙熟即可。
10、個個薄皮大餡兒，比饅頭還要暄軟，一次兩鍋都不夠吃，再來一碗小米粥，齊活。
【囉嗦兩句】：
1、和麵時，不用下手，用筷子攪拌，而且水要多，這面要十分柔軟。
2、麵糰上案板操作時，無需再揉麵，直接整形成小劑子。
3、餅皮要擀薄或按薄，餡兒要多放。
4、包餡兒時最後的收口部分的小麵疙瘩，一定要揪下來，不然收口部位餅皮會厚。
5、豬肉餡兒中加入洋蔥，豐富了口感不說，還增加了營養，還會使得這豬肉餡兒不用打水也能香嫩。
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