'開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓'

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01

甘藍拌青椒絲

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甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

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甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

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花生拌黃瓜

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甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

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甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

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甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

"

01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:豬皮適量

配料:蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

製作過程:

1.豬皮用水焯過,去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋裡放入適量水,放入蔥姜花椒大料

3.油鍋放糖,給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋,加適量水。豬皮和水的比例為1:2或者1:3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後,切塊加入蒜茸,醋,拌勻即可。

17

涼拌雜菜

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:豬皮適量

配料:蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

製作過程:

1.豬皮用水焯過,去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋裡放入適量水,放入蔥姜花椒大料

3.油鍋放糖,給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋,加適量水。豬皮和水的比例為1:2或者1:3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後,切塊加入蒜茸,醋,拌勻即可。

17

涼拌雜菜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲(原料自擬)

調味料:

涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾後撕成細條

2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

3.香菜洗淨,切碎;乾紅椒切絲

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料

5.拌好,裝盤

18

椒碎木耳

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:豬皮適量

配料:蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

製作過程:

1.豬皮用水焯過,去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋裡放入適量水,放入蔥姜花椒大料

3.油鍋放糖,給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋,加適量水。豬皮和水的比例為1:2或者1:3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後,切塊加入蒜茸,醋,拌勻即可。

17

涼拌雜菜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲(原料自擬)

調味料:

涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾後撕成細條

2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

3.香菜洗淨,切碎;乾紅椒切絲

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料

5.拌好,裝盤

18

椒碎木耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:青紅椒,木耳

做法:

1、木耳水發後摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯燙兩分鐘至熟,撈出過涼備用

2、青椒,紅椒切成碎備用

3、大蒜三四瓣,搗碎成蒜蓉,加入香醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,香油調成調味汁

4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

19

涼拌麻辣雞絲

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

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主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:豬皮適量

配料:蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

製作過程:

1.豬皮用水焯過,去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋裡放入適量水,放入蔥姜花椒大料

3.油鍋放糖,給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋,加適量水。豬皮和水的比例為1:2或者1:3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後,切塊加入蒜茸,醋,拌勻即可。

17

涼拌雜菜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲(原料自擬)

調味料:

涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾後撕成細條

2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

3.香菜洗淨,切碎;乾紅椒切絲

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料

5.拌好,裝盤

18

椒碎木耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:青紅椒,木耳

做法:

1、木耳水發後摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯燙兩分鐘至熟,撈出過涼備用

2、青椒,紅椒切成碎備用

3、大蒜三四瓣,搗碎成蒜蓉,加入香醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,香油調成調味汁

4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

19

涼拌麻辣雞絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1、甜豆洗淨摘蒂,沸水燙熟過冷河,撈出切細絲

2、鍋中倒入足量的水,添加蔥姜八角花椒,放入雞腿,大火燒開,轉文火加熱15分鐘,撈出過冰水,撕或切成細條

3、香醋,味極鮮,花椒粉,辣油,鹽,糖,雞精,香油調成調料

4、雞絲,甜豆絲,調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

20

涼拌蟹柳絲

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01

甘藍拌青椒絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:青椒500克 孢子甘藍150克

配料:蝦皮5克

調料:大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、甘藍洗淨,切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

02

粉絲拌蛋皮絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 粉絲150克

配料:菠菜200克

調料:香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠幹水分;

4. 水發粉絲切成8釐米長的段;

5. 雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;

6. 炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

03

糖醋蘿蔔絲

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主料:白蘿蔔800克

配料:蔥白30克

調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤裡待用;蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤裡,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

04

紅油腐竹

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

05

花生拌黃瓜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

06

蜜汁鮮果

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克(別的水果也可以)

配料:櫻桃50克

調料:白砂糖20克

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。

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07

豆芽拌蛋絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:雞蛋260克 綠豆芽400克

調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;

3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

08

香菜拌牛肉

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗乾淨後切成段;

3. 蔥切絲備用;

2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

09

黃瓜拌海米

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:黃瓜250克

配料:蝦米15克

調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;

2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3釐米的長段,拌入鹽入味;

3. 用溫開水將海米泡軟;

4. 海米調在黃瓜裡,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。

10

涼拌黑白雙耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法:

1、黑木耳、銀耳分別洗淨,泡發後用手摘成小朵,

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝乾水分;

3、乾紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火;

4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11

涼拌洋蔥絲


開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1.選取1-2個洋蔥洗淨,切成洋蔥絲。

2.拿一個盆,在裡面放上清水,加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中,呆半個小時左右。(這個目的是:用鹽水泡洋蔥絲,使洋蔥絲不辣,所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後,把洋蔥取出,放入盤中。

5.現在可以攪拌了,放上些醋、糖,適量香油,少量的鹽,拌勻後方可食用。

12

拌綠豆芽

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。

製法:

將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

13

香菜拌雲絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


材料:

幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油。

做法:

幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14

毛豆拌雜菇

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原材料:

香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒麵,香油,醋,色拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮

2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用

3.鍋內放油,將花椒,辣椒麵爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

15

美味皮蛋豆腐

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中,皮蛋切小丁子圍在豆腐四周,蔥花,薑末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,調料澆上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合調勻)即可。

16

美味豬皮凍

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


主料:豬皮適量

配料:蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

製作過程:

1.豬皮用水焯過,去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋裡放入適量水,放入蔥姜花椒大料

3.油鍋放糖,給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋,加適量水。豬皮和水的比例為1:2或者1:3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後,切塊加入蒜茸,醋,拌勻即可。

17

涼拌雜菜

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:

蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲(原料自擬)

調味料:

涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾後撕成細條

2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

3.香菜洗淨,切碎;乾紅椒切絲

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料

5.拌好,裝盤

18

椒碎木耳

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


原料:青紅椒,木耳

做法:

1、木耳水發後摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯燙兩分鐘至熟,撈出過涼備用

2、青椒,紅椒切成碎備用

3、大蒜三四瓣,搗碎成蒜蓉,加入香醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,香油調成調味汁

4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

19

涼拌麻辣雞絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


1、甜豆洗淨摘蒂,沸水燙熟過冷河,撈出切細絲

2、鍋中倒入足量的水,添加蔥姜八角花椒,放入雞腿,大火燒開,轉文火加熱15分鐘,撈出過冰水,撕或切成細條

3、香醋,味極鮮,花椒粉,辣油,鹽,糖,雞精,香油調成調料

4、雞絲,甜豆絲,調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

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涼拌蟹柳絲

開店必備的20款涼拌菜做法,有了它生意會更上一層樓


食材:蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻

調料:植物油、雞精、海鮮麻辣醬

做法:

1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝乾水分晾涼備用,開洋用熱水泡開

2、小火加熱平底鍋,放入芝麻仁焙至金黃色,出香氣,離火晾涼備用;

3、將放涼的蟹柳撕成細條,滴入植物油,放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬(也可以是其他辣醬或不放)一起攪拌均勻

4、將拌好的蟹柳絲放到盤中,撒上芝麻即可食用。

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