'掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆'

香油 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 美食 料酒 調味品 農村美食盛宴 2019-07-15
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乾煸四季豆這道四川名菜相信大家都有所耳聞,很多人去飯店裡都會點這道菜,有時也會在家裡自己嘗試一下。但是不得不說,同一種食材用不同的方法做出來的菜餚,味道真的差好多。好吃的會讓你放不下筷子,不好吃的也真的讓人一口都咽不下去。四季豆就是這樣,看似製作步驟並不複雜,但是想做好還真不是件容易事。下面小編就給大家說一說這道菜的製作精髓。

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乾煸四季豆這道四川名菜相信大家都有所耳聞,很多人去飯店裡都會點這道菜,有時也會在家裡自己嘗試一下。但是不得不說,同一種食材用不同的方法做出來的菜餚,味道真的差好多。好吃的會讓你放不下筷子,不好吃的也真的讓人一口都咽不下去。四季豆就是這樣,看似製作步驟並不複雜,但是想做好還真不是件容易事。下面小編就給大家說一說這道菜的製作精髓。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

首先我們準備四季豆、肉末、幹辣椒、大蒜以及料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和香油。然後對四季豆進行簡答的處理:洗乾淨後兩頭去蒂中間部分用手掰成小指長短的段。再把幹辣椒用剪刀剪成辣椒段,大蒜拍扁後切成末留著待用。

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乾煸四季豆這道四川名菜相信大家都有所耳聞,很多人去飯店裡都會點這道菜,有時也會在家裡自己嘗試一下。但是不得不說,同一種食材用不同的方法做出來的菜餚,味道真的差好多。好吃的會讓你放不下筷子,不好吃的也真的讓人一口都咽不下去。四季豆就是這樣,看似製作步驟並不複雜,但是想做好還真不是件容易事。下面小編就給大家說一說這道菜的製作精髓。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

首先我們準備四季豆、肉末、幹辣椒、大蒜以及料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和香油。然後對四季豆進行簡答的處理:洗乾淨後兩頭去蒂中間部分用手掰成小指長短的段。再把幹辣椒用剪刀剪成辣椒段,大蒜拍扁後切成末留著待用。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

第二步,在鍋內加油,把油燒至6到7成熱左右,迅速倒入四季豆(把水瀝乾免得濺油)大火炸。這一步是這道菜的核心步驟,一定一定要把四季豆炸熟,如果四季豆未熟不但口感生硬,最重要的是豆角中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒,但是也不能太過火,這樣做出來的四季豆口感發軟,完全沒有清脆爽口的感覺,還會吸入更多的油。所以我們要記住把四季豆炸至表皮微黃而且開始起皺,這時候的火候正好,撈出瀝乾油待用。

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乾煸四季豆這道四川名菜相信大家都有所耳聞,很多人去飯店裡都會點這道菜,有時也會在家裡自己嘗試一下。但是不得不說,同一種食材用不同的方法做出來的菜餚,味道真的差好多。好吃的會讓你放不下筷子,不好吃的也真的讓人一口都咽不下去。四季豆就是這樣,看似製作步驟並不複雜,但是想做好還真不是件容易事。下面小編就給大家說一說這道菜的製作精髓。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

首先我們準備四季豆、肉末、幹辣椒、大蒜以及料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和香油。然後對四季豆進行簡答的處理:洗乾淨後兩頭去蒂中間部分用手掰成小指長短的段。再把幹辣椒用剪刀剪成辣椒段,大蒜拍扁後切成末留著待用。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

第二步,在鍋內加油,把油燒至6到7成熱左右,迅速倒入四季豆(把水瀝乾免得濺油)大火炸。這一步是這道菜的核心步驟,一定一定要把四季豆炸熟,如果四季豆未熟不但口感生硬,最重要的是豆角中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒,但是也不能太過火,這樣做出來的四季豆口感發軟,完全沒有清脆爽口的感覺,還會吸入更多的油。所以我們要記住把四季豆炸至表皮微黃而且開始起皺,這時候的火候正好,撈出瀝乾油待用。

掌握這一步,你也可以做出不油不膩、清脆爽口的乾煸四季豆

最後,鍋內留少許底油就行,加入肉末,中火炒到半熟,加蒜末和辣椒段,調小火炒香。然後來少許胡椒粉和料酒、老抽,還是小火炒。等肉末炒熟,倒入四季豆,翻炒均勻。然後簡單調味就可以了。記得加入少量白糖可以更好地提鮮。

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