羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點是爽滑軟爛、多香融合， 具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
香菇提前浸泡，時間十二小時以上，期間換幾次水，一小時換一次更好，然後剪去蹄，切絲，加入白糖，料酒拌勻，醃製二十分鐘。燒鍋放入雞油，轉小火，放入薑片爆香，加入一勺高湯，放入香菇燜二十分鐘後，加鹽調味，盛出待用。
豆製品當中，最常用的是豆腐，腐竹等，這些食材需要預先炸制，特別是腐竹，炸酥脆之後還要浸泡至軟，才能方面製作。豆腐皮炸至金黃色撈出控油後，不用浸泡，直接烹飪。
西芹撕去韌邊，斜刀切片，青筍在中間直劃一刀，剝去硬殼，切片後放入鍋里加入清水燒開後，撈至盆裡，加入清水浸泡十二個小時以上，最好是長流水，作用是把筍的澀味帶出，從而使食材更加青甜爽口。青椒去籽後切段。
做法：1、鍋中放入適量橄欖油。2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。3、把提前燜好的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。4、翻炒均勻後，加入適量食鹽。5、幹澱粉中加入水，均勻的撒入鍋中。6、收汁後，淋入香油，盛盤即可。
如果是家裡做，或者是家裡有老人牙口不好，可以採用燉的方法，把香菇，蘑菇，木耳，豆腐等放入鍋里加入清水燒開後，轉小火燉一個小時以上，直到食材軟糯，加鹽調味即可。
還有一種齋菜是仿真，就是用素材，例如柚子皮，芋頭，南瓜等做成扣肉，魚，雞鴨的樣子，這多數是一些齋菜館，為吸引食客而推出，如果不品嚐，光看外表，根本無法區別真假。
現在提倡養生菜，其實老祖宗幾千年前就已經有了，只是大家沒有注意而已。一味吃素對身體反而不好，適當吃一些肉類，蔬菜水果每天，每個品種輪流著吃才是正確的養生方法。而且每天吃的青菜品種越多越好，至少不低於五種。
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