前兩天向一位師傅請教香菇釀肉的做法，師傅說：香菇釀肉這樣做，香菇和肉不分離，口感還特別好。
香菇是我們日常生活中常見的一種食物，在我們的菜餚中應用也是很多的，平時用的最多的是香菇炒青菜，香菇燉仔雞，麻油香菇青菜包子等等。
一直以來香菇深受大家喜愛，這是因為香菇在民間有“山珍”之稱，是高蛋白，低脂肪的營養保健食品，其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
今天和大家分享的一道家常菜是香菇釀肉，它結合了香菇和肉的鮮美，是鮮上加鮮的美味。做起來很簡單，很多人擔心做好的香菇和肉會分離，其實只要把食材準備好，不僅不會分離，還粘的挺牢固的。夏天適合做這道菜，不煎不炸還有營養。
讓我們來看看是怎樣準備食材的吧。
香菇：家中有幹香菇，當我把它們拿出來準備做菜時，發現幹香菇大小不一，碗口狀的香菇有的深有的淺，甚至有的香菇邊緣和中間部分是平的，這樣的香菇不太適合做香菇釀肉，要選用邊緣高，中間部分較低的香菇，這樣便於放肉丸，而且不容易脫落，所以為了做這道菜，特意去菜市場挑選了幾個符合標準的香菇。
豬肉：選用帶點肥肉的豬肉，這樣的肉做成肉丸不僅口感好，粘性也大。豬肉剁成肉末後一定要分幾次加入適量水攪拌，一直攪拌到粘稠上勁為止。檢驗肉末攪拌的好不好，一個簡單的方法是：用手抓住一把肉末，立起來看看肉末是不是緩慢的從手上滑下來，如果是，肉末就算是攪拌成功了，這樣的肉末粘性大放在香菇裡不容易脫落。
食材準備好了，我們一起來看看香菇釀肉的製作步驟吧。
【香菇釀肉】
準備食材：香菇 豬肉250克 蔥 姜
準備調料：鹽 植物油 糖 胡椒粉 生抽 老抽
製作步驟：
1.豬肉洗淨後先切成絲然後再剁成肉末。
2.用刀把香菇裡面的香菇柄去掉，把根部泥巴去除乾淨，再把香菇和香菇柄清洗乾淨，然後把香菇柄剁碎，1/2根胡蘿蔔切碎，蔥切碎，再把姜切碎用半小碗水泡起來備用。
3.肉末，胡蘿蔔，蔥，香菇柄碎末一起放入盆中攪拌，加入適量生薑水攪拌，250克肉大概要加入半小碗水，大約是150克水。
4.用手或者筷子順著一個方向攪拌肉末，邊攪拌邊加水，半碗水分幾次加入，每次攪拌速度要快，一直攪拌到肉末粘在手上，緩慢的從手上滑落下來為止，肉末就算攪拌成功了。
5.肉末粘性攪拌出來後，放入適量鹽，生抽，老抽，胡椒粉，繼續攪拌，直到肉末上色後就可以了。這裡攪拌肉末沒有放料酒，生粉，蛋清，雞精。這是我和一位師傅學的拌餡方法，他拌肉餡就不放這些，連雞精也不放，如果不喜歡的可以根據自己的口味來放。
6.香菇用刀劃幾刀口，不要劃到底就可以了。這樣便於香菇入味。
7.把攪拌好的肉末做成肉圓，放在香菇上，用勺抹平四周。
8.把做好的香菇釀肉放入鍋裡蒸熟。
9.香菇釀肉蒸好出鍋後把盤中的湯汁倒入鍋裡。
10.鍋裡放入適量油，把盤中湯汁倒入鍋中，放適量糖，鹽，胡椒粉，再放入適量生抽，老抽攪拌均勻，如果湯汁少，適當加點水再攪拌均勻，然後倒入水澱粉，水澱粉邊倒邊攪拌，湯汁成粘稠狀時就可以了。
11.把蒸好的香菇釀肉放入鍋中，用勺把湯汁澆在肉丸上，用中火煮兩分鐘就可以出鍋了。
12.香菇釀肉出鍋後，然後把鍋中的湯汁澆在肉丸上，撒上蔥花就可以了。
13. 夾一個嘗一嘗，香菇和肉粘在一起不分離，咬一口，香菇和肉的鮮美立刻顯示出來，好吃簡單的家常菜就做好了，開飯把。
小貼士：
香菇選好後，肉餡一定要多加幾次水充分攪拌好，添加的水和肉的比例是3:5，也就是250克肉用150克水攪拌，這樣不僅口感好，而且香菇和肉不容易分離。