這道香菇雞塊，雖然是家常菜，用料不多，耗時不長，但是做出來非常好吃，用湯汁拌飯也很解饞。首先雞塊要選擇雞腿肉，肉質口感更好，而且雞腿骨的骨髓要敲碎，浸泡在湯汁中更加鮮美。香菇飽吸了雞湯中的精華，鮮美肥嫩，味道不輸雞肉。 香菇，是我們生活中很常見的食用真菌，是“素三鮮”其中的一鮮，而且經常出現在素菜齋食中。和鮮香菇相比，晾乾的幹香菇更方便保存，而且鮮味更勝一籌。但是要想用幹香菇做菜，起碼要提前一晚用水將幹香菇泡發才行，而且如果一次性泡發太多，還容易發黴變質。那麼有沒有一種方法，能迅速泡發乾香菇，想用就馬上就用得了呢？還真有一個好用的小竅門，今天就通過“香菇雞塊”這道家常菜，來告訴大家吧
By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞腿 1個
- 幹香菇 幾朵
- 土豆 1個
- 植物油 2勺
- 鹽 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1許
- 大蒜 2瓣
- 老抽 少許
- 糖 少許
- 水 適量
做法步驟
1、快速泡發乾香菇的方法：將幹香菇掰掉根部，用清水沖洗一下，裝入一個能密封的餐盒中。在盒中加一半的開水，扣緊後用手使勁搖晃，晃大約1分鐘左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時的香菇已經八分發了，香菇傘的肉質已經變得肥厚柔韌，燉菜的話就可以直接用了，炒菜的話再重複一次這個過程就行了。
2、先將雞大腿用水沖洗一下，用刀刮掉多餘的肥油，再用斬骨刀縱向剁成大塊，把骨頭旁邊的肉分成小塊。
3、將雞塊放入小鍋中，加冷水煮沸，將雞塊焯水到半熟後撈出，備用。
4、在鍋中倒少許油，爆香大蒜後，倒入雞塊翻炒，把剛才焯水後雞塊中多餘的水分炒出來一些，這樣一會兒再燉更容易入味。
5、倒入切塊的泡髮香菇，加鹽、生抽、老抽、料酒和糖，加水到剛剛蓋過雞塊的水量，用大火煮沸，漂去鍋邊的浮沫。這些浮沫是骨髓中的血水和雜質產生的。
6、蓋上鍋蓋，用中火燉10分鐘左右，湯汁差不多剩原來的三分之一，這時將刮皮切塊的土豆倒入鍋中，用鍋鏟翻勻後改小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
7、最後用大火收汁後盛出來就可以吃啦。
8、成品圖
9、細節圖
10、成品圖
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