關於白菜，我們當地有句歇後語是這麼說的：“過了春的白菜-不吃香了”，一般用來形容落魄的人，但也說明，開春後的白菜是不好吃的，那麼白菜最好吃的季節當屬現在這個季節了。冬天的白菜，酥脆又香甜，北方人一入冬就喜歡囤積白菜，在農村家家戶戶的牆角下都放著一排大白菜，什麼時候想吃，拿起一顆剝去枯萎的外皮，裡面鮮嫩多汁的新鮮白菜就漏了出來，無論是做白菜燉豆腐，還是炒一個醋溜白菜，都是爽口又鮮美的下飯菜。
今天我要說的白菜做法，用輔料香菇和白菜同炒，調料中再添加一些蝦皮，香菇的鮮香味道加上白菜的清香，再加上一些蝦皮的海鮮味，真是絕配，比吃大魚大肉都香！是我家最喜歡的一種白菜做法，吃了十多年，每次做上一大鍋都能吃完，白菜本身就含鈣量高，再加上搭配的這些輔料，補鈣效果比喝牛奶還優秀呢！一起來試試吧。
香菇炒白菜
主料：大白菜半顆
輔料：香菇五個，西紅柿一個、大蔥白一段
調料：蝦皮一勺，花椒半勺、蠔油兩勺、生抽一勺、糖半勺、鹽適量
第一步準備食材，大白菜用手掰成小塊，香菇去根部後，切成薄片，大蔥白切碎，西紅柿切成丁，蝦米備用。不要問我為什麼西紅柿變成聖女果了，因為我一轉眼的功夫被饞嘴的媳婦涼拌吃掉了。
第二步炒香菇，香菇本身很香，但必須用高溫油煎的方式才能最大程度的激發出香味，鍋內放少許的油，燒至六成熱後，放入切好的香菇片，炒1分鐘左右，至香菇片散發出濃烈的香味並變軟後撈出備用。
第三步炒底料，北方人做白菜的時候特別喜歡加入蝦皮，天然的鮮香味道很好，鍋內加少許的油，放入大蔥白和一勺蝦皮，小火炒出香味。
第四步加入西紅柿炒出湯汁，西紅柿如果含水量比較少的話，可以加入一點點水，看不到西紅柿塊，把西紅柿丁炒成糊最佳。
第五步炒白菜，把掰好的白菜倒入鍋中，加入兩勺蠔油，一勺生抽，半勺糖，蓋上鍋蓋，中小火慢炒5分鐘至白菜變軟入味出湯汁。
第六步加入炒好的香菇片，加入適量的鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣一盤香氣撲鼻，好吃又下飯的香菇炒白菜就做好了。
市井說：蝦皮是一個很重要的調料，不但補鈣，炒熟以後味道更是非常的鮮香，讓整道菜都添加了別樣的滋味。香菇過油以後和白菜同炒，絕對比直接加入白菜中翻炒要好吃的多，家常菜的小經驗，大家可以試一試，吃好玩好，明天見！
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