香菇做菜，不僅能增加菜的香味，還增加菜的營養，還能增加菜的色調，反正就是讓菜更加的好好更加美味。可是再市場上我們總能看到有幹香菇和鮮香菇，究竟幹香菇和鮮香菇哪個好呢？吃了很多年，竟然才知道！
幹香菇和鮮香菇哪個好？
1、營養成分。 從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素D含量更高
2、味道。 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
3、口感。 幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
其實幹香菇鮮香菇都好，其營養都很高。主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇怎麼挑選
挑選幹香菇首先看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，香菇長老了。再看顏色。優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。拿起幹香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。以質乾脆而不碎者為好。當然，也不能太溼，否則不利於存放，易變質。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
吃幹香菇前一定要泡!不過泡髮香菇要不少時間，但是，如果急著做飯，沒來得及泡發怎麼辦呢?
快速泡髮香菇，只需要用到這三樣東西：溫水、白糖、密封碗!泡香菇需要用到30度左右的溫水。如果沒有溫度計，用手摸著感覺有點溫溫的、不太熱就差不多了。把香菇表面的塵土沖掉，然後放進密封碗裡，不用放滿。在碗里加入一勺白糖，倒進30度左右的溫水，沒過香菇。蓋好蓋子，用力搖晃兩分鐘香菇就泡發好了。