不知從何時起,黃燜雞米飯的招牌掛遍大街小巷,以至於我們漸漸都把它當成了一道快餐,而忘了它也是一道家常菜。自己在家做黃燜雞,更講究的過程,更精細的用料,帶給我們的,除了家的味道,還有一份鮮香美味的驚喜。一份黃燜雞,兩碗米飯。有時候,兩個人的晚餐,足矣。
【黃燜雞】(參考分量:2人份)
配料:雞腿3個(500克),醬油(生抽)25克,鹽2克,白砂糖10克,幹辣椒3個,大料1個,桂皮1小塊,姜1小塊,青辣椒(尖椒)2個,幹香菇8朵,料酒15克,大蒜4瓣,蔥1段
製作過程:
1、首先將雞腿洗淨並擦乾水分,並將雞腿剁成塊。
2、香菇洗淨用冷水泡發。泡好以後,泡香菇的水留著不要倒掉。
3、將泡發的香菇切成片。同時將其他的食材也處理好,姜蒜切片,蔥切段,青辣椒去蒂去籽切成塊。
4、鍋用大火燒熱,倒入適量植物油。將薑片蒜片倒入炒香。接著將雞塊倒進來。
5、快速翻炒,使雞塊表面帶上微金黃色。
6、倒入醬油,然後加入幹辣椒、大料、桂皮、料酒等作料略微翻炒。
7、再倒入香菇片,然後將泡香菇的水也倒進來,直到能淹沒雞塊。
8、最後,加入糖、蔥段。等水燒開。水開後,蓋上鍋蓋,轉小火。持續用小火燉大約20分鐘。
9、燉好以後,轉大火,加入青辣椒塊,開蓋再燉2分鐘左右,如果此時湯汁還比較多,可以繼續大火燉一會兒直到將湯汁收濃(燉的時候多翻動幾下),一頓香噴噴的黃燜雞就做好了。
TIPS:
1、製作黃燜雞,使用雞腿最方便,肉質嫩,容易熟,口感好。你也可以使用整隻的小三黃雞來製作(同樣剁成塊),但不要用肉質較老的柴雞。
2、青辣椒要最後放,不然燉爛了就不好吃了,賣相也不好。最後的湯汁要收濃一點,味道更加濃郁哦。
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