嗨 大家好 我是樊老師
今天我們製作香椿炒雞蛋
香椿具有預防心血管病
被譽為樹上第一鮮
雞蛋也是鮮美無比
今天他們的結合會鮮上加鮮
但是我已經說過一點
香椿必須要焯水以後才能使用
去掉大部分亞酸鹽和亞酸硝鹽
好 下面我們看一下主料
主料 香椿50克 雞蛋3個
調料 蔥10克 鹽3克 油20克
好 下面我們開始操作
好首先我們將鍋內放入水燒熱
放入香椿 焯水
老師講過 焯水的目的是去掉亞酸鹽
和亞酸硝鹽 這個對身體有害
而要焯1至2分鐘
這樣去掉它的大部分含量
焯過水的香椿
它的香氣會更加鮮美
焯水以後 我們將香椿撈出
好 我們放在事先準備好的清水裡
將它涼一下 好了
我們將燙過 又透涼的香椿
攥幹水分
去掉它的根部
因為根部比較 比較老
好 我們將它切成末
好 首先我們切一些蔥丁
蔥和雞蛋也是一個絕配
當然要放入一些蔥
蔥切好後 我們將雞蛋
打入容器內
加入鹽3克 加5克料酒
將它打散
打散以後 我們加入事先切好的香椿
香椿是燙過的啊
攪拌均勻
將鍋置火上
燒熱後 我們加入油20克
好 油熱後放入蔥花 下鍋
好 再放入我們事先攪拌均勻的
雞蛋和香椿
用手勺輕輕的推動
好了 好香
好 我們先總結一下香椿炒雞蛋的
技術要點
關鍵的一點就是要
香椿要焯水
因為焯過水以後
才會去掉大部分亞酸鹽
和亞酸硝鹽
第二 香椿炒雞蛋是將
鹽和料酒提前放入
然後再放入香椿 攪拌均勻
好了 鮮香彭軟的香椿炒雞蛋做好了
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