喜歡吃香椿的別錯過,學會這個辦法,一整年都能吃到香椿,快收藏

一到春天,美食圈裡刮的都是一陣陣小清新風,各種嫩葉嫩芽的野菜春菜、時令河鮮海鮮都紛紛端上自家餐桌,煎的炒的燜的燉的炸的,大家各展廚藝,力求能把春天最鮮美的家常菜推薦給愛美食愛生活的讀者們。雲南地方片區,盛產各種菇菌,野生的菇菌團團簇簇的湧入各大菜市場和集市上,琳琅滿目;福建沿海一帶,則是各種新鮮水產,帶著肥厚的魚卵魚籽,海水的鹹腥味讓食客們忽略了水產市場的惡劣環境;而江南一帶的水鄉,則是各種野菜當季,薺菜和香椿比比皆是。都說“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質”,香椿作為野菜界的代表,賞味期限特別短,用廣告那句話說“季節限定”,自然讓它在一眾野菜時蔬中搶盡了風頭。

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我家對香椿的喜愛,難以用言詞來形容,只要春季能尋覓到它的蹤影,打一上市,就會隔三差五的買回來變著花樣做著吃,煎炒燜炸都要看廚藝,最簡單的香椿炒雞蛋是怎麼都吃不膩。有人愛香椿,喜歡它的清香味道,也有人避而遠之的。為了能一年四季都吃上這鮮美的野菜,婆婆教會了我一個辦法,能保留香椿的鮮香味道,而且放一整年都不會壞,這麼好的辦法,怎麼能不教會給大家呢?愛吃香椿的你們可別錯過!

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【香椿保鮮】

做法:把香椿沖洗一下,提前燒開一鍋熱水,洗乾淨的香椿倒入熱水鍋中,汆燙10秒。有人說香椿味道太大,也確實如此,遇到熱水後,熱氣中瀰漫的香椿獨有的味道,在一下鍋那一瞬就撲鼻而來。

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汆燙過的香椿顏色變翠綠,準備一個瀝籃,把汆燙過的香椿倒入瀝籃裡,放在涼水下迅速冷卻,然後瀝乾水分。

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最後,瀝乾水分的香椿放涼後,把它們分成一份一份的,放入保鮮袋內,最好是有密封條的,或者質量較厚實的保鮮袋裡,保鮮袋內要儘量排出空氣,壓緊實一些,密封上或者打個結,放入冰箱冷凍上。

婆婆說,這樣做能最大程度保留香椿的原味,在香椿當季的時候,多買上一些,還能和別人討價還價一番,別小看這一份香椿的價格,買多了還確實能省不少,家庭主婦們過日子可會精打細算了。即使等到香椿過季了,平時饞著那香味的時候,可以把一小袋凍好的香椿拿出來,解了凍後的香椿顏色還是嫩綠的。

用冷凍的辦法就能保存一些上市時間特別短的時令蔬菜,這樣簡單的辦法,大家一定要試試。

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【小提示】:

  1. 汆燙香椿的時候可以放幾滴油和鹽,這樣做的目的可以防止綠葉素被破壞,同時能保持葉菜的鮮亮翠綠的顏色。
  2. 熱水燒開煮沸後再放入香椿,汆燙的時間不宜過長,避免綠葉素以及其他營養成分流失,綠葉菜變色就要撈出。
  3. 用熱水汆燙時令蔬菜再冷凍的辦法,同樣適用於例如薺菜、荷蘭豆等,汆燙時間的長短因蔬菜的數量而定。這個辦法也很適合上班族,買回來的青菜如果吃不完,放冷藏容易變質,不妨把它們都汆燙過放涼後,保鮮袋密封冷凍,隨吃隨取。
  4. ​雖然冷凍保鮮蔬菜的方法很實用,但是放在冷凍室裡的蔬菜還是要儘早食用完。
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黑貓廚房,美食專欄原創作者,盜圖必究!與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節,學會好好生活,好好吃飯!

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