炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

這幾天,香椿自由成了繼車釐子自由後的又一熱門話題。由於一年只能收一次,頭茬上市的香椿被炒到了200一斤,1斤香椿跟1只波士頓龍蝦價格相當了。對於香椿大家其實都不陌生,它是進入春天最受人喜歡的一種食材,被稱為“樹上蔬菜”,不僅營養豐富,且有具有較高的藥用價值,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分,有抗衰老和增強機體免疫功能的作用,民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

香椿的烹飪方法多種多樣,香椿炒雞蛋,香椿拌豆腐,香椿煎餅,香椿皮蛋豆腐隨手就有好多做法,最經典的就數香椿炒雞蛋了,可是許多人在炒雞蛋時直接就下鍋炒了,這是大錯特錯的,因為香椿中含有大量的鞣酸,食用之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應,不易消化吸收,對身體不利,並且還降低營養價值,另外香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,如果這兩者的含量超標,會導致我們的血紅蛋白攜氧的能力降低,還會造成有缺氧的可能,所以,香椿在炒之前一定要先焯下水,可以去掉2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽,這樣吃起來才更健康,而且口感和味道也更好,一起來看看具體的做法吧!

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

【香椿炒雞蛋】

材料:香椿100克,雞蛋4個,鹽少許,料酒適量,油適量

做法:1、準備好材料,香椿100克,雞蛋4個。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

2、先把買回來的香椿擇去老的葉梗,用清水沖洗乾淨,鍋中倒入適量水,煮開後加入1小勺鹽把清洗乾淨的香椿放入鍋中焯一下水,等香椿的顏色變綠後馬上撈出。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

3、撈出後再放入涼水中過下水後,擠幹水分,切成小段。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

4、四個雞蛋打入碗中,加入適量料酒和少許鹽,攪打均勻。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

5、然後把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

6、鍋中倒入適量油,6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

7、等蛋液稍凝固後用鍋鏟快速劃散開,翻炒均勻即可熄火。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

8、清香鮮美,營養又好吃的香椿炒雞蛋,快手又簡單。

炒香椿時,直接下鍋炒是大錯特錯,多加一步,鮮香好吃更營養

【小貼士】:香椿中含有大量的鞣酸,硝酸鹽和亞硝酸鹽,直接炒制,會降低營養價值,對身體不利,所以,炒之前,香椿一定要先焯下水,這樣會減少香椿中的鞣酸和亞硝酸鹽,而且吃起來味道會更好,顏色也更好看,但時間不用太久,只要香椿變色就可以了。

香椿炒雞蛋,你炒對了嗎?歡迎大家一起留言交流!

感謝您閱讀我的文章,我是美食原創作者@心在烏雲上2013,您的點贊和分享是我最大的動力,如果您喜歡,請多關注我,我們一起討論做菜的樂趣!

相關推薦

推薦中...