【湘菜製作】八道實用湘菜，道道令人食指大動！
湘菜發揚至今，已有兩千多年的歷史。原料互相搭配，滋味互相滲透，是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風雅”，但在歷史的長河中，湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等天然食材，以十餘種手法進行烹製，再施以佐料，使五味調和，令湘菜在我國八大菜系中擁有不可動搖的地位。下面，請看幾道十分實用的湘菜製作。
鴻運當頭
製作：湘楚菜香根 羅偉
原料：
雄魚頭一個（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。
調料：
蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。
製作：
1、魚頭洗淨，從背部切開，用鹽、味精醃製片刻。
2、把魚頭放入盤中，蓋上醬椒、小米椒、大紅椒、調好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸籠蒸18分鐘，取出撒蔥花，淋熱油即成。
藕尖炒鵝腸
製作：花之林西湖尚品茶會所 楊賢
原料：
鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。
調料：
自制滷水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。
製作：
1、將鵝腸用自制滷水滷好待用。
2、脆藕尖下鍋微炒幹水分備用。
3、鍋內加色拉油燒熱，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香後，加入鵝腸煸炒片刻，再加入藕尖翻炒幾下，添加麻油即可出鍋。
關鍵：
藕尖水分不要炒得太乾，略炒即可。
手抓咖喱排骨
製作：禾味軒 錢家強
原料：
豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿蔔30克。
調料：
菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。
製作：
1、把仔排砍成5釐米長的段，泡水兩小時（中途換2次水），瀝乾水分。
2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔打碎成蔬菜汁，放入仔排醃2小時，撈出擦乾水份待用。
3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱醃製一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。
4、蓮藕削皮，切成1*1*4釐米的條，放入不繡鋼盆內，加入少許鹽、白醋煮熟後，撈起用礦泉水冰冷瀝乾，然後用鹽、白醋、醬油、蔥節拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。
5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎幹排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。
自制辣椒粉：
朝天辣椒，綏陽辣椒各1千克炒斷生；花生250克、黃豆200克分別用鹽炒熟，同熟芝麻150克打細，加鹽220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌勻即可。
神農福手
主料：
豬前腳1250克。
配料：
安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。
調料：
冰糖15克，鹽8克。
製作：
1、新鮮豬腳刮洗乾淨。
2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。
3、將豬腳放入草藥水中，繼續煲3小時至豬腳軟爛，下甜酒調好味即可。
下酒三脆
製作：三和大酒店 唐成文
主料：
雞胸脆骨100克。
配料：
醬絕蘿蔔皮50克，香芋梗30克，黃貢椒10克，香菇10克。
調料：
雞精10克，味精5克。
製作：
1、將雞脆骨、醬絕蘿蔔皮、香芋梗分別切成細絲備用。
2、下油將雞脆骨絲煸香後，放入蘿蔔絲與調料翻炒。
3、出鍋前和入香芋梗，淋上香油裝盤。
白水辣子燜土雞
主料：
放養土雞1000克。
配料：
白水辣子酸剁椒400克，蒜粒4粒，生薑15克，醬油15克，小米椒20克。
調料：
李錦記財神蠔油10克，李錦記味極鮮15毫升，雞精5克，食鹽8克，茶油10克，花生油800克。
製作：
1、將土雞剁成四釐米寬，三釐米長的塊。
2、香蔥切成蔥花，小米椒切小段，生薑切片，蒜切粒。
3、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熟下雞塊爆炒。
4、放生薑、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入白水、酸剁椒翻炒。
5、倒入高湯燜10分鐘，加入李錦記財神蠔油，再倒入茶油裝盤，撒蔥花，出鍋。
嘉禾大碗菜
主料：
豬尾200克，豬腳300克，豬耳朵150克。
配料：
油豆腐100克，大蒜20克。
調料：
李錦記草菇老抽15毫升，李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記財神蠔油10克，鹽15克、味精5克、色拉油30克。
製作：
1、把豬腳，豬耳，豬尾煮熟後用李錦記草菇老抽拌勻上色，下六成油鍋炸成棗紅色。
2、把炸好的豬腳，豬尾，豬耳改刀後放油加姜炒香後在放主料炒出香味加鹽加水煨25分鐘。
3、把油豆腐放在煨好的主料裡煮後收汁加大蒜調味即可。
歲歲鴨
製作：歲食紀 夏仕由
主料：
仔鴨2500克。
配料：
薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：
鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作：
1、將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。
2、將朝天椒、香蔥切碎；將鴨肉剁碎，備用
3、燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4、放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5、加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
提示：
鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。