學會這六道湘菜以後再也不用下館子了，麻辣鮮香怎麼吃都不夠
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
- 排骨用水泡20分鐘，去血水。
- 瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎。
- 將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘
- 醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）
- 蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
蒜苗炒牛肉（湘菜）
用料
蒜苗10根；牛裡脊300g；小米椒4顆；蒜末4瓣；豆瓣醬一勺；孜然粉半勺；蠔油1/3勺；料酒1/3勺；鹽適量；醬油1/3勺
做法
- 牛肉切絲後拌入做好了的醬汁（料酒、鹽、醬油、蠔油拌勻）醃製10-15分鐘。
- 熱鍋下油，將牛肉炒香後盛出。
- 鍋裡放油後讓入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉絲，加入孜然粉和豆瓣醬，略微翻炒後加一點水，收汁起鍋。
- 起鍋拍照，喜歡蒜苗長一點的自己看著來，還有蒜苗我喜歡老一點的就久炒一下下，你們隨意。大致就是做的，有問題留言，一起探討。
正宗湘味剁椒魚頭
用料
魚頭一個；剁椒適量；生薑適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點
做法
- 魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
- 剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
- 魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥
- 蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈
- 出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦
湘味虎皮雞爪
用料
雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥薑蒜適量；八角桂皮香葉適量
做法
- 雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗淨。
- 放水煮沸6_7分鐘左右撈出。
- 準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂裡浸泡6分鐘後，控幹水份。
- 將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的
- 撈出
- 炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。
- 撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來鬆軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋
- 裝盤
湘菜—辣椒炒臘牛肉
用料
臘牛肉300克；青椒2個；紅椒2個；白酒2勺；蒜子4瓣；西紅柿1個；生薑3片
做法
- 準備好辣椒，生薑，西紅柿，蒜子。
- 把臘牛肉煮軟後切片
- 熱鍋加油，然後放入蒜子，生薑。
- 把風乾牛肉倒進去，然後加白酒翻炒。
- 牛肉炒香後加入辣椒，西紅柿，繼續翻炒，然後加入生抽，食鹽。翻炒幾分鐘後，加一些清水悶一會兒。最後翻炒收汁。
- 然後就ok了！
湘味小炒雞
用料
童子雞大半隻；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老乾媽
做法
- 用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
- 茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略幹加老乾媽，繼續煸香，然後盛出
- 香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。薑辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
- 將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋
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