什麼樣的香檳才算是好香檳?

香檳(Champagne)象徵著“優雅、高貴和富態”,是皇室和貴族們的寵兒,常出現在高級的晚會和活動上,也是婚禮和慶祝場合的首選用酒。香檳也是走進貴族世界的敲門磚,一杯香檳就能拉近貴族和平民的距離,也能拉近陌生人之間的感情。那你瞭解香檳嗎?什麼樣的香檳才算是好香檳呢?

1、什麼是香檳?

什麼樣的香檳才算是好香檳?

只有在法國香檳省出產,使用瓶內二次發酵法(香檳法)釀造而成的起泡酒才能稱為香檳。香檳與起泡酒最大的區別,除了產地外,更重要的是二次發酵的方法不同。香檳在瓶中至少陳釀 15 個月以上,而普通起泡酒陳釀時間相對較短。

陳釀的時間越長,酵母分解的有機營養物質和氣泡越多,它們溶解到酒液中會更加充分,從而品質越高。因此,二次發酵的好壞直接決定了香檳品質高低。

2、什麼樣的香檳才算是好香檳?

什麼樣的香檳才算是好香檳?

(1)開瓶時泡沫多:香檳開瓶後,倒入香檳杯中的泡沫越多越好,說明瓶內二次發酵的充分,溶解到香檳中的二氧化碳含量高,一定程度反映香檳品質高。

(2)氣泡數量多:倒入香檳杯後,杯中氣泡數量多,說明瓶內二次發酵時間長,酵母分解殘糖比較充分,酒液中含有的營養物質含量高,如蛋白質和氨基酸等。氣泡數量多少反映了香檳品質高低。

(3)氣泡細小且均勻:倒入香檳杯後,氣泡非常細小且均勻,表明氣泡完美與香檳酒液融合在一起。氣泡越小越均勻,則香檳酒體越細膩優雅,口感也會更加飽滿順滑,從而香檳品質越高。

(4)氣泡持續時間長:在香檳杯中,氣泡持續的時間長,有種綿綿不絕的形態。頂級香檳氣泡持續的時間可長達 2 小時左右,而品質一般的香檳氣泡持續的時間不足半小時。

(5)氣泡上升速度慢:倒入香檳杯後,氣泡如同快樂的小精靈,在金黃色酒液中不斷從底部舞動上來。氣泡上升過程越慢說明香檳品質越好,因為香檳中很多有機營養成分,會在氣泡表面形成一個膜,酒中營養成分越多,氣泡上升的速度越慢。

(6)香氣濃郁持久:香檳品質除了參照氣泡的形態外,香氣的濃郁度和純正性也是衡量的標準之一。香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味,香氣越濃郁越純正,帶給人的感官喜悅程度越高,說明香檳品質越高。

(7)口感平衡細膩:香檳酸度一般較高,品質高的香檳酸度不會特別突出,酒體表現為更加平衡。香檳氣泡在舌上不斷的舞動,帶來歡快的愉悅感,愉悅感越清爽歡快,品質相對更高。

(8)餘味持久且沒苦感:香檳喝下去後,餘味越持久,說明品質越高。香檳釀造的葡萄原料成熟度不高,釀造品嚐後會在餘味上帶有微苦,說明這類香檳品質一般。

(9)釀造歷史久,酒質穩定:酒莊或酒商的香檳釀造歷史越久,二次發酵人工控制的越好,出產的香檳品質會更優異和穩定,同一批次出產的香檳品質也更一致,購買時也更放心。

3、香檳知名品牌

香檳的釀造歷史已經幾百年,在這一歷史長河中,湧現了很多知名品牌如唐培裡儂香檳王(Dom Perignon)、巴黎之花(Perrier-Jouet)及酩悅(Moet-Chandon)等。這些知名品牌有著悠久的釀造歷史和一脈傳承的釀造穩定性,出產的香檳品質更有保證。這些品牌也是香檳品質的保證。

(1)唐培裡儂香檳王

什麼樣的香檳才算是好香檳?

唐培裡儂香檳王,由法國修道士唐·皮耶爾·培裡儂(Dom Pierre Perignon)創建於 1668 年。47 年後,他憑藉敏銳直覺和洞察力,以及多年的實踐,為平淡無奇的酒注入了靈魂,使其贏得了“香檳之父”的美譽。目前,唐培裡儂香檳王尊貴的品質與豐富的口感開創了香檳世界的傳奇,並將釀酒工藝提升至釀酒藝術美學的新境界。

如今,唐培裡儂香檳王所釀造的香檳受到了王室貴族及各位名人的追崇,從 18 世紀開始被法國國王路易十四所喜愛,到 1981 年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀婚典,被選取作為婚禮指定香檳。唐培裡儂香檳王已經成為全世界最尊貴的香檳品牌之一。

(2)巴黎之花香檳

巴黎之花香檳誕生於 1811 年,到 1854 年的時候,巴黎之花成為第一家出產幹型香檳(dry Champagne)的酒莊。到 19 世紀下半期,巴黎之花香檳受到了維多利亞女王和拿破崙三世的喜愛。巴黎之花“花樣年華年份香檳(Champagne Perrier-Jouet Cuvee Belle Epoque)”是該品牌旗下最出色最具影響力的酒款,而獨具特色的日本銀蓮花圖案一直沿用至今,令人稱道,被眾多國際專業人士納入最尊貴精美的名酒之列。

(3)酩悅

酩悅香檳始創於 1743 年,曾因得到拿破崙的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽。在過去的兩個多世紀裡,它都是歐洲很多皇室的專門貢酒。到了 2009 年,它又成為第 81 屆奧斯卡金像獎頒獎典禮唯一指定香檳,其品牌影響力可見一斑。

其他知名品牌有:沙龍香檳(Salon)、庫克香檳(Krug)、瑪姆(Mumm)、路易王妃(Louis-Roederer)、凱歌(Veuve Clicquot)、泰廷哲(Taittinger)、堡林爵(Bollinger)、羅蘭百悅(Laurent-Perrier)及黑桃 A 香檳(Champagne Armand de Brignac)等。

你還知道哪些香檳嗎?歡迎留言評論。

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