在西安，說起燴菜大家就會想到東新街夜市，就會想到它十年前以路為市呈現給西安市民的諸多美食，當時就連國內許多一線影視明星、歌唱家、藝術家等來西安都要光臨東新街，品嚐西安特色美食，東新街夜市一度棲身中國十大夜市。
今天我們說說麻家燴菜。
上世紀80年代初，麻軍在東新街清真食堂工作，經常被親戚朋友請去做清真婚宴。每次十幾、幾十桌的大席做完後，就剩了些不能成盤的餘菜，他和幫廚等人只好將剩餘的丸子、燉肉、腐竹等燴著吃，每每如此。時間一長，有了想法。他將這些食材重新進行梳理搭配，然後精細化製作，嘗試加入油豆腐、黃花、木耳、青菜、粉條、豆乾、麵筋、蘑菇、香菜等，用20餘味調料和牛龍骨反覆熬製終得靚湯，再用定型後牛骨湯和菜進行融合，使燴菜有了初始模樣。
1986年，東新街夜市開街，麻軍決定辭職單幹，以獨創燴菜創天下，始名“麻家燉牛肉丸子燴菜”，由於燴菜肉菜搭配、營養豐富、湯鮮味濃、一碗燴菜一塊二，有牛肉有蔬菜，經濟實惠，獨樹一幟而一炮走紅，成為西安吃貨們追逐的夜市美食。
新城區河南籍居民較多，燴菜在這裡根基牢固，不論平時、節日，只要家裡來客就做燴菜，但大家平時的亂燉大雜燴沒考慮膳食營養。麻軍把大雜燴精燴後，提高了檔次，成為特色地方優秀小吃。麻家燴菜廣受食客喜愛，常常顧客爆滿應接不暇。
那幾年，西安豫劇團演出很多，每晚散場演員、觀眾都愛吃燴菜；諸多在西安取景的影視劇組常常將麻家燴菜請進拍攝現場做工作餐；周邊居民家中過事亦頻頻光顧，不管現吃的、端鍋的、外賣的，老麻家燴菜以有肉有菜有湯有點麻、吃著熱火而火爆一時。
後東新街夜市取締馬路經營，老麻家歷盡波折，幾經週轉到了太華路。但時過境遷、物是人非，如今人們的口味與30年前已發生巨大變化，怎樣讓麻家燴菜在不變味的情況下有所提升和創新，麻家兩代人為之付出了巨大努力，經過反覆嘗試，終於研製出牛肉、丸子、牛尾、雞塊、蝦肉、魚塊等十餘種符合現代人健康餐飲訴求的第三代系列燴菜產品，老麻傳藝小麻，更名為麻小麻燴菜，讓這個有著30餘年歷史的原創美食小吃薪火相傳，讓更多人能夠品嚐、領略到“長安第一燴”的獨特魅力。
