我們廣東炒通菜很常見的吃法是腐乳炒，但是還有一種是蝦醬炒通菜，也一樣好吃！我女兒開始聞見蝦醬味，她很抗拒，因為有點腥臭味，不是人人能接受，但是我用來炒通菜，她愛上了這個味道。這道菜裡的家樂雞粉雖然是輔料，但是讓成品味道更深一個層次，是我們家裡不能少的調味品。
By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 通菜 500g
- 廣合腐乳 3.5塊
- 糖 一小撮
- 家樂雞粉 1/8茶匙
- 水 20g
- 油 15g
- 蒜末 10g
- 小米辣椒 1個
- 蝦醬 1茶匙
做法步驟
1、通菜浸泡15分鐘後過水洗3次
2、把通菜葉和莖分開，瀝乾水分
3、準備蒜末和小米辣末
4、取3.5塊廣合腐乳(3-4塊都可以，我剛剩半塊就用3.5塊)，加入糖和家樂雞粉。
5、再加入20g水拌成腐乳水，備用
6、另一小碟取1茶匙蝦醬
7、也是加入糖和家樂雞粉，蝦醬味道有點澀，所以要加點雞粉和糖來調和一下。
8、加20g水拌勻成蝦醬水
9、鍋裡放油，油熱後放入一半通菜莖翻炒
10、放入一半蒜末和辣椒末翻炒
11、放入一半通菜葉
12、倒入之前調好的腐乳水，蓋蓋半分鐘
13、開蓋把菜攤開，使菜全部都沾上腐乳汁，然後成起。
14、炒蝦醬的步驟如第9-13步，只是放腐乳水換成放蝦醬水。
15、成品
16、成品
小貼士
1.通菜的葉和莖分開，方便炒時放入的順序 2.不喜歡辣或小朋友吃，把米椒末去掉 3.腐乳和蝦醬如果不先加水混合均勻，直接放入菜裡，炒的時候會不均勻 4.腐乳和蝦醬都有鹹味，所以不用再加鹽 5.拌腐乳和蝦醬的調味料用量都一樣，如食材表的用量，只是腐乳和蝦醬互相替換。
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