作者：渠道拓展
“變則通，不變則壅；變則興，不變則衰；變則生，不變則亡。”這句古話對已在中國火鍋市場縱橫了18年的呷哺呷哺極其受用。
一直以來，呷哺呷哺憑藉著獨特的模式和效率優勢，成為業內的標杆企業。如今呷哺呷哺已經18歲了，18歲意味著成人，也意味著可能老化，這就迫使它必須改變，未來註定會大有不同。
近兩年，呷哺呷哺升級轉變在不動聲色的進行著，不論是推出主打茶飲+火鍋的副牌湊湊，還是高調宣佈生產調味料，亦或是不斷改造原有的呷哺呷哺店面風格，呷哺呷哺似乎都把高端、逼格放在了首要位置，火鍋界的“沙縣小吃”這個稱號終將成為過去式。其實，呷哺呷哺的這些改變也是無奈之舉，新時代新消費群體的出現使它不得不拋棄一些東西。
定位於中高端的新模式
在人們的固有印象中，呷哺呷哺是一個大眾化消費的中式快餐品牌。然而隨著時間的推移，那群喜歡呷哺呷哺的少年已經長大，他們大多消費能力強、追求有品質的生活，呷哺呷哺滿足不了他們了。因此，在2016年6月呷哺呷哺推出主打中高端消費人群的火鍋品牌湊湊。湊湊與呷哺呷哺在產品定位、裝修風格、服務方式上都有很大的區別，最大的區別是“火鍋+茶飲”模式。
呷哺呷哺希望將湊湊打造成面向中等收入群體的輕奢新品牌，以臺式火鍋與手搖茶結合的模式與其他同等價位的火鍋品牌形成差異化競爭。或許是因為母品牌的光環效應，人均消費額在130元左右的湊湊一經推出便迅速吸引了許多消費者圍觀。此外，為了能迅速搶佔市場，湊湊一直在加快開店速度，計劃在2017年開設20家分店。
改變店面風格，升級消費體驗
與其他餐飲企業轉型升級不同，當大部分餐飲品牌開始向快餐化發展時，呷哺呷哺面臨的問題卻恰恰相反，它要從快餐升級，要麼繼續提升速度要麼提升消費體驗讓快餐慢下來。呷哺呷哺把這次轉型稱為“快餐正餐化”，為了能讓自己變得正餐化，呷哺呷哺開始在門店改造上下功夫。
據瞭解，呷哺呷哺把門店拆分成4種風格，分別是文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業風和現代中國禪。這四種風格是根據不同城市、區域、商圈、消費群體的差異化設計出來的。呷哺呷哺之所以採用不同的門店風格設計，是為了針對不同消費群體打造不同的消費體驗，要滿足細分消費人群的不同消費需求，就需要有更多樣的門店風格。
與此同時，呷哺呷哺新餐廳也推出了全新改版的品牌logo，去掉了原logo的黑色框線，保留了陽光活力的特徵。未來店內會保留吧檯的特色，並適度增加散臺的比率，以滿足三五好友相聚的需求。而且升級後的餐廳多了自助調料臺，方便消費者選擇更多的口味。
對於品牌的轉型，呷哺呷哺已構思了兩三年的時間，終於在2016年付出實際行動。目前老門店中已經有三四十家店完成調整，呷哺呷哺計劃在未來三到五年時間完成所有店面的升級改造。
總之，不管呷哺呷哺怎麼變，希望它能保持初心好好做火鍋！
【想了解更多的餐飲項目，歡迎添加渠道拓展微信號：zmtzy2017】
相關推薦
