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桂花蝦餅
製作：
1、蝦仁750克用牙籤剔去蝦線，放入乾毛巾中吸淨多餘的水分，放入料理機中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個、蔥、薑末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個帶有粘性的蝦茸團。
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桂花蝦餅
製作：
1、蝦仁750克用牙籤剔去蝦線，放入乾毛巾中吸淨多餘的水分，放入料理機中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個、蔥、薑末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個帶有粘性的蝦茸團。
2、將上勁的蝦茸用手擠成核桃大小的丸子，入蛋黃糕碎（雞蛋黃打勻，蒸成蛋糕後切碎）中滾一圈，使其周身均勻地裹上一層蛋糕碎，然後放於盤中，用手按成厚約2釐米的餅，在蝦餅中心位置按出一個小坑，擺上一顆枸杞。
3、將做好的蝦餅生坯入蒸箱蒸10分鐘後取出擺盤，鍋入高湯150克，調入鹽3克、味精1克大火燒沸，加水澱粉勾芡後，均勻地淋在蝦餅上即可。
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