原文：［蝦餅］：生蝦肉，蔥鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透。
淸 袁枚《隨園食單》點心單
袁枚在《隨園食單》書中記載了有兩個蝦餅，這是食單中唯一重名的兩道美食。一個是水族無鱗單的蝦餅，“以蝦捶爛，團而煎之。”是用去殼蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。蝦肉鮮嫩，外表金黃，滋味鮮美。除此煎蝦餅，在《隨園食單》點心單還有一道蝦餅，此二者雖然名字一模一樣，但製法上至少有三點不同。首先點心單的蝦餅用生蝦肉、加入蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，然後加水和麵粉和均，用香油炸透，這種蝦餅加入麵粉，是道點心，煎蝦餅不加面是菜。
其次從烹調方法上也有不同，點心單蝦餅是用炸的方法，無鱗單蝦餅用烹調中常用的技法“煎”，煎法要用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；“煎”菜製作，適用於無骨的細小原料。
其三點心單蝦餅用的蝦肉是整粒的，成品能看見大蝦仁，而煎蝦餅是把蝦肉製成泥茸，制茸全國皆有，只是叫法不同，北京稱之為“膩”，山東稱之為“泥”，廣州稱之為“膠”，河南稱之為“糊”，四川稱之為“慘”，南京的傳統叫法則稱締子。締類菜餚的製作，古已有之。做煎蝦餅，蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻，煎蝦餅時的油溫不宜過高，否則容易外焦內生。會影響口感。由於加熱的溫度不太高，這樣原料本身所含的各種營養素損失較少。煎蝦餅此菜現為淮揚名菜，常用作為筵席行件，金陵還有一名菜水晶蝦餅，製法與煎蝦餅相同，只是將煎改成蒸，成菜色澤潔白，蝦嫩味鮮。
今天咱聊的是點心單的蝦餅，這蝦餅主要食材有河蝦、麵粉等。流行於江南地區，目前而言，蝦餅作為江蘇省常州市的特色傳統小吃，最為有名。蝦餅是常州人非常喜愛的小吃之一，由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺，在常州又被稱為“銅鼓餅”，據載此蝦餅距今已有近200多年的歷史。當你在蝦餅檔前，可以看見檔住那熟練的抄勺填料，然後在放進熱油裡煎炸。只需要一小會，金黃金黃、香噴噴且酥脆的蝦餅就出鍋了，吃的時候可以根據個人的口味沾上點辣椒醬，味道是更加的可口。
在南京街頭也有蝦餅，做這道蝦餅最好是新鮮河蝦，而且要帶上蝦皮一起炸，這樣再吃的時候自己扒蝦殼，味道還更加好，嫌麻煩的可帶蝦皮一起吃，調料上可以根據自己口味放多放少，也可以在中間加上點蔥葉搭配一下，這樣既有了香味，而且有了青蔥綠葉的點綴會更加的好看。
蝦餅口感類似上海的“油墩子”，金黃鬆脆，松香可口。湖南蝦餅製法類似，但不炸改用鍋煎，另外在廣東亦有炸蝦餅，不過將麵粉改成米粉，用五香粉、生抽、蒜茸調味，加入蝦肉攪勻，下油鍋炸，成品色澤金黃、皮脆肉嫩，倒也別具特色。
下面製作隨園菜炸蝦餅：將鮮活河蝦去皮包蝦仁洗淨，亦可用不去皮，用整隻河蝦洗淨放入容器，加小蔥末、鹽、花椒麵、甜酒腳少許，甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，甜酒腳即做江米酒過濾後的純酒汁後的米，由於加了甜酒腳，隨園的炸蝦餅絕對是另一味，如果沒有，直接用醪糟即可。
然後加水和麵粉，調蝦麵糊，鍋中放油燒熱，取一模具，放入麵糊，入油鍋炸至蝦餅從模具脫出，在炸至兩面金黃出鍋。此炸蝦餅，色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。
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