烏鎮小吃，浙江烏鎮有哪些特色小吃

烏鎮小吃,浙江烏鎮有哪些特色小吃

烏鎮是四鄉輻輳的名鎮，餐飲業十分發達。鎮內大小飯店遍佈，菜館以經營本幫菜的“首肉”、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館，以山羊大面聞名的錢長榮菜館；應家橋堍的三珍齋醬雞店也是聞名遐邇。

特色菜

紅燒羊肉

烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊為原料， 這種羊肉肉嫩脂肪少， 皮細潔多膏，佐料一般有蘿蔔、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒製者的靈活掌握。

烏鎮的羊肉是用土灶木柴大鍋燒製的，一般要燒一個晚上，老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間；有的偏愛腿精的鮮嫩多汁； 有的愛好尾部的豐腴肥香；有的專挑脖項活肉，還有的則專攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢，等著小火咕嘟了一個晚上的羊肉開鍋。一杯小酒，一碗羊肉，或用新軋的細面下一碗羊肉面，灑上碧綠嫩黃的蒜葉薑末，吃得心滿意足。

貼士：品嚐烏鎮羊肉的最好時間是在秋風起後，那時烏鎮的大街小巷中，各家羊肉鋪裡都坐滿了大快朵頤的食客。

白水魚

白水魚是野生魚類，它生長在無汙染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮臨近水域過去盛產此魚，但近年來數量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

當然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳餚，更有店家將白水魚輕鹽暴醃後再蒸，也是別有風味。

提醒：此魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應小心。

烏鎮醬雞

烏鎮醬雞選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒製，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋後又得塗上一層麻油 ，方告完成。

成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。在外人看起來，醬雞製作程序並不複雜，但烏鎮醬雞每一個環節都需要嚴格把關，火候必須拿捏得十分準確，這就非有獨門的烹製方法和多年的燒製經驗不可了。

特色小吃

烏鎮臭豆乾

臭豆乾全國都有，但烏鎮的臭豆乾卻別具風味。它是用上好的豆乾泡製20多個小時而成，而且絕不用化學制劑，只用傳統老滷泡製，所以沒有異味，香得純正。傳統老滷得來非易，有的店家的老滷已用了數年，每年都添加菜梗、筍根，為防止變質，還不時用燒得通紅的鐵鉗放入滷中殺菌。

將臭豆乾在菜油中油炸，串在竹籤上，抹上豆瓣辣醬，便是讓人難以釋口的美味。現在也有飯莊把臭豆乾清蒸的，還美其名為“千里飄香”，其實，喜歡臭豆乾的食客是根本不顧忌用什麼名稱的，只要臭得徹底，臭得純粹。

烏鎮定勝糕

定勝糕的由來也有一個傳說，據說是古時烏鎮人民為迎接打仗得勝回來的將士而特製的一種點心，定勝糕的顏色緋紅，就象徵著戰爭的凱旋。後來，因為烏鎮自古以讀書為榮，古時讀書人考狀元，親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達金榜題名的良好祝願。

定勝糕的形狀為荷花狀，外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。

姑嫂餅

烏鎮姑嫂餅是桐鄉烏鎮的傳統名點。 據《烏青鎮志》記載，距今已有100多年的歷史。民間傳說它是因姑嫂二人鬥氣而成，故名姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。所有配料跟糖相仿，也是麵粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖果可口，具有油而不膩、酥而不散、既香又糯、甜中帶鹹的特點 。

薰豆茶

又稱烘豆茶，主要原料是薰豆，輔料有桂花、炒芝麻、橙皮、蘿蔔絲、蘇子、炒柏子等，故烏鎮人有“吃茶”一說。薰豆茶香氣馥郁，是富有滋補功能的待客上品。

桐鄉檇李

檇李是古今稀有的珍果，也是桐鄉一帶的傳統名果，其盛名傳於天下，身價百倍。原因是檇李果大色豔，核小肉厚，漿液甘美，風味獨特，營養豐富，為群李之冠，成熟之後可一吮而盡。古時檇李是獻給帝王的“貢品”珍果，歷代文人逸士亦為之傾倒，留下許多美麗的傳說和詩篇。