'青島餐桌上的烏賊'

烏賊 青島 魷魚 水餃 海鮮 軟體動物 五次方物語 2019-07-25
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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

青島餐桌上的烏賊

圖六:雙喙耳烏賊,兩條長的腕為觸腕

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

青島餐桌上的烏賊

圖六:雙喙耳烏賊,兩條長的腕為觸腕

青島餐桌上的烏賊

圖七:雙喙耳烏賊

還有一種被叫做“墨魚豆”的小型烏賊也常見於菜市場,其中大部分為雙喙耳烏賊/Sepiola birostrata,也叫“氣鼓”。本種體型很小,已知成體的最大胴長為22毫米,特點是肉鰭較大,位於胴部兩側中部,狀如“兩耳”。在民間,它還有“梧桐花”的美稱,看圖五即可知,確有幾分神似泡桐的花。黃渤海常見。

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

青島餐桌上的烏賊

圖六:雙喙耳烏賊,兩條長的腕為觸腕

青島餐桌上的烏賊

圖七:雙喙耳烏賊

還有一種被叫做“墨魚豆”的小型烏賊也常見於菜市場,其中大部分為雙喙耳烏賊/Sepiola birostrata,也叫“氣鼓”。本種體型很小,已知成體的最大胴長為22毫米,特點是肉鰭較大,位於胴部兩側中部,狀如“兩耳”。在民間,它還有“梧桐花”的美稱,看圖五即可知,確有幾分神似泡桐的花。黃渤海常見。

青島餐桌上的烏賊

圖八

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

青島餐桌上的烏賊

圖六:雙喙耳烏賊,兩條長的腕為觸腕

青島餐桌上的烏賊

圖七:雙喙耳烏賊

還有一種被叫做“墨魚豆”的小型烏賊也常見於菜市場,其中大部分為雙喙耳烏賊/Sepiola birostrata,也叫“氣鼓”。本種體型很小,已知成體的最大胴長為22毫米,特點是肉鰭較大,位於胴部兩側中部,狀如“兩耳”。在民間,它還有“梧桐花”的美稱,看圖五即可知,確有幾分神似泡桐的花。黃渤海常見。

青島餐桌上的烏賊

圖八

青島餐桌上的烏賊

圖九:活著的金烏賊幼體

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本地人且不用說,來青島旅遊過的朋友們,恐怕多少都知道青島有一種獨特的暗黑料理,墨魚餃子。

青島餐桌上的烏賊

圖一:墨魚餃子

這種餃子外皮用墨魚汁和麵製成,烏黑鋥亮,大非洲禁售,奧巴馬拒吃;而裡面的餡兒則潔白如玉,是為墨魚肉和豬肉的強強聯合,鮮香無比,堪稱島城飲食界的一朵奇葩。作為一個內陸出身的土包子,我第一次看到這玩意兒時佯裝大吃一驚,表示不敢下口......滿足一下請客的青島土著朋友的虛榮心嘛。

如今已經客居青島二十餘年,多少也見過一些世面,海鮮吃過不少,但就是沒見過出現在餐桌上的烏賊,除了已剁成齏粉的墨魚餃子餡兒。至於它生前,甚至說剁前相對完整的模樣,還真是未曾瞻仰過。到底是哪一個物種,也就無從談起。嗯,只知道是烏賊。

青島餐桌上的烏賊

圖二:烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖三:烏賊的內骨骼

烏賊即軟體動物門頭足綱烏賊目種類的統稱。因體內蓄墨汁,遇險時會以“噴墨”的方式伺機逃生,故又稱“墨魚”或“墨斗魚”。實際上會噴墨的不止烏賊,同為頭足綱的章魚和魷魚也具備此項技能。話說這頭足綱三大類群,章魚只有8腕,烏賊和魷魚均具10腕,且烏賊的身體相對短粗,不如魷魚纖細苗條,體內內骨骼厚重,容易區別。

青島餐桌上的烏賊

圖四:南方市場上的虎斑烏賊

青島餐桌上的烏賊

圖五:青島市場上的虎斑烏賊

根據我的粗略調查,青島菜市場上有售的烏賊種類著實不多,最常見的是來自於南方的虎斑烏賊/Sepia pharaonis。虎斑烏賊具有一般烏賊的標準體型,胴部呈盾形,其胴部背面直至頭部背面有密生“虎斑”,雌性個體的胴背面也有,但偏向兩側,也較稀疏。本種主要產於東海和南海,主要供鮮食,但青島市面上的一般都是凍貨,品相較差,新鮮度不佳。

青島餐桌上的烏賊

圖六:雙喙耳烏賊,兩條長的腕為觸腕

青島餐桌上的烏賊

圖七:雙喙耳烏賊

還有一種被叫做“墨魚豆”的小型烏賊也常見於菜市場,其中大部分為雙喙耳烏賊/Sepiola birostrata,也叫“氣鼓”。本種體型很小,已知成體的最大胴長為22毫米,特點是肉鰭較大,位於胴部兩側中部,狀如“兩耳”。在民間,它還有“梧桐花”的美稱,看圖五即可知,確有幾分神似泡桐的花。黃渤海常見。

青島餐桌上的烏賊

圖八

青島餐桌上的烏賊

圖九:活著的金烏賊幼體

青島餐桌上的烏賊

圖十:金烏賊

並不是所有的小烏賊都是雙喙耳烏賊,也有一些疑似金烏賊/Sepia esculenta幼體,如圖八。說實話這麼小的金烏賊就被捕獲,著實有些可惜,當年金烏賊也是“四大海產”之一,廣佈於南北方海域,產量很大,如今在一些海域已經絕跡。圖九即金烏賊成體,攝於湛山前海一帶,現捕現賣。

墨魚餃子裡的墨魚餡兒來自於什麼烏賊?大概率是虎斑烏賊,本地產金烏賊的可能性不大。除了墨魚餃子,我再沒吃過其它中大型烏賊烹製的菜品,倒是“墨魚豆”在即墨鄉下時吃過幾次,墨魚豆炒韭菜,味道好極了。

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