“朋友從山裡帶給我幾個野生的芥菜疙瘩,我們這裡菜市場有賣芥菜疙瘩的,但是菜農種的芥菜疙瘩表面都比較光滑,而朋友帶來的山裡野生的芥菜疙瘩,表面實在是太凹凸不平了,去皮時讓我費了好大勁兒。小時候幾乎爸爸媽媽每年都會醃製芥菜絲,那時候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了蘿蔔白菜就很少見到其它蔬菜了,鹹菜幾乎是家家必備,用來彌補蔬菜的不足。我小時候特別愛吃芥菜絲,就著饅頭吃感覺特別香,酸辣爽脆,很夠味。後來就蔬菜多了,家裡就沒有了這種小鹹菜了。我自己成家後也沒有醃製做。今年是有個朋友送給我一小罐他醃製的芥菜絲,勾起了我童年的回憶,就自己動手也醃製了一罈子。太久沒吃這種鹹菜了,吃起來還是覺得很好吃,看來小時候的味道是最難忘記的。其實這個菜的用料很簡單,就是用鹽和五香粉調味。其實吃的食材的本味,返璞歸真,簡單好吃。”
用料
主料
- 芥菜疙瘩
- 5000克
輔料
- 鹽
- 120克
- 五香粉
- 25克
五香芥菜絲的做法
1.
為了區別野生的,我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩,表面都是比較光滑的
2.
山裡帶來的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗淨控水
3.
去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細,否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好
4.
太陽晒到半乾。注意是半乾哦,不要晒乾,否則鹽不宜吃進去,也不脆。晒好的芥菜絲重量是850克。
5.
把晒好的芥菜絲鋪在瓷壇底部,鋪一層撒上一層鹽和五香粉
6.
就這樣均勻的一層層的鋪好,蓋上蓋子醃製2天
7.
然後每天翻動揉搓一遍,讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了,就蓋蓋子米飯醃製,15天左右就可以吃了,因為有很多鹽放置一年也不會壞的
8.
吃的時候取一點,用開水浸泡大約半小時到一小時,讓芥菜絲吸飽水分,以恢復爽脆的口感
9.
把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水,所以不必擔心鹽多了會鹹,此時鹽分大多被泡掉了
10.
加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
11.
喜歡辣的可以再加點辣椒油,拌均勻就可以吃啦
五香芥菜絲成品圖
烹飪技巧
因去皮的多少沒有標準,所以我給出一個晒好的芥菜絲的量850克,按這個量配鹽120克,五香粉25克,這樣比較準確。