原料配方：豬肉5000克、食鹽100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克（分兩次加入）、大蔥塊釀製時取出、薑汁灌腸時加入。
做法：將原料用力攪拌、摔打，將味道加入肉中，醃製一晚上即可灌製。灌製後，放陰涼處晾一天後即可食用。一週後食用最佳。
五香香腸：可在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。
辣味香腸：可將五香配方中加入優質辣椒粉100克或辣椒醬300克（依個人口味加）。
麻辣香腸：加辣椒粉100克，花椒粉100克
薰香腸：在鐵鍋裡放一塊比鍋底大一點的錫紙，上邊放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成絲，用鐵箅子，把風乾蒸熟的香腸，放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢地薰，大約15分左右即可。
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