武威麵皮子
武威，一座文化積澱深厚的絲路古城，濃郁豐富的飲食文化源遠流長，小吃更是名噪河西、風靡四方。在眾多小吃中，武威麵皮子可謂獨樹一幟，被人們視為名品。
來武威，你若品味了武威天馬文化的滄桑與厚重，而未品味飲食文化的純樸與獨特，就像去了上海未看黃浦江夜景一樣令人缺憾。真的，不少吃遍山珍海味的人來過武威，才知道什麼是真正的田園風情與鄉土風味，才知道武威人為什麼能夠樂享安逸。
一位上海文化人士來武威，帶他參觀了文廟、雷臺、天梯山、白塔寺，又陪他去了涼州市場、再就業市場，我心想，那裡或許有更令他心儀的東西。果然，他轉了一圈兒，就想品嚐武威的特色小吃麵皮子。
武威麵皮子是武威獨有的特色地方小吃，是以麵粉製作，色澤晶瑩黃亮的食品。其獨特之處就在於，它是把麵粉中的蛋白質浸泡洗淨過濾後，剩下的澱粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質則蒸成了氣孔充足，鬆軟可口的“麵筋”。吃時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿蔔絲、精鹽等調料，供人們冷食。
老李嫂麵皮店的師傅介紹道，在夏秋炎熱天氣，麵皮子極受武威人喜愛，在武威城裡，幾乎每條街都有釀皮賣，有好食者每天必吃。釀皮子價廉物美、色澤誘人，其味酸辣涼爽、柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。武威還有一種“高擔麵皮”，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。“高擔麵皮”蒸制過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調料亦更為精緻周全，有的還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在麵皮界中獨樹一幟。
“久聞卻不知其味！”一碗厚實的麵皮子下肚，來自上海的客人一連說了幾個“幸虧”。他說，到武威賞美景、品風味，感受人文風情，才能真正體味武威人悠然自得的活法，這也算是一道獨一無二的亮麗風景了。
據瞭解，如今武威麵皮已進入電商、網售界，真空包裝的麵皮子已賣到每碗10餘元。餐飲界人士表示，目前，隨著特色小吃行業的迅速發展，各種特色小吃加盟店雨後春筍般不斷湧現，面對激烈的市場競爭，想要讓自己的特色小吃被消費者所熟知和喜愛，就一定要做好宣傳。拿武威麵皮子來說，如何把“街攤特色”做成品牌IP，這是做大做強武威美食文化的一個“結”。
來源：劉愛萍 武威日報