巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
食材和配料
草魚 (1)
豆芽 (250g)
豆腐皮 (50g)
大蔥段 20g
西芹段 20g
麻椒 50g
幹辣椒 60g
鹽 5g
孜然 5g
麻辣香醬 60g
料酒 50g
辣椒麵 10g
香辣油 80g
做法:
一，將魚宰殺洗淨，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。
二，將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵；翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。
三，配菜汆水；鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上。
四，鍋中加入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
巫山烤魚與諸葛烤魚、萬州烤魚在做法上有些相似，口味卻有更多變化，有麻辣、泡椒、泡菜、欖菜、酸菜、豉香、幹筍、香辣、椒香、芥菜十種風種，而且每種風味都有各自的特色，所以即使連續一週來吃烤魚，也不重樣。除了烤魚的風味可以變化外，配菜也可以根據食客的喜好進行調整，所以客人滿意度非常高。吃烤魚是一種味覺享受，欣賞烤魚的製作過程則是一種視覺享受。
相關推薦
'大廚教你“小炒牛肉”的家常做法，肉嫩爽口不老不柴，一盤不夠吃'
"這道菜葷素搭配，健康營養又極其下飯，佐酒下飯均宜。經常食芹菜對身體極其有好處。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時具有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血，清腸利便，潤肺止咳，降低血壓，健腦鎮靜之功效。牛肉蛋白質含...
'紅薯面窩窩頭，孩子愛吃，要多軟有多軟，做法簡單，比外賣還實惠'
"濃濃的地瓜味，小時候的味道，外皮色澤金黃，內餡清甜香滑，咬一口在滿滿的奶香，越嚼越香，在食材和烹飪上都很健康。可以用來當早餐，孩子特別喜歡吃。下面是具體做法：1、把紅薯切開上鍋蒸20分鐘左右，紅薯變軟即可。2、準備玉米麵150克，奶粉20克，白糖20克，紅薯搗成泥。3、把...
推薦中...