五仁月餅的做法
餅皮：中筋麵粉200克、奶粉10克、糖漿150克、梘水2克、花生油50克
餡料：熟花生100克、熟杏仁40克、熟腰果40克、熟葵瓜子仁25克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、冰糖100克、麥芽糖50克、玉米油50克、涼白開90克、熟糯米粉200克、玫瑰醬20克
1.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒，也可以切的，冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可
2.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中，放入冰糖
3.放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻，加入玫瑰醬
4.倒入熟糯米粉、涼白開，和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為最佳
5.在糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉
6.揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時，取五仁餡55克，搓成圓球，餅皮面團分成20克一個包好後定型烤箱烤至20分鐘
廣式月餅做法
用料 中筋粉（或高粉低粉各半）500g 自制轉化糖漿330g 花生油 140g 硯水 12g轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法
篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。
如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。
把麵糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
裹少量玉米粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。
